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一篇学懂品评葡萄酒

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Or1onkaw 发表于 2018-7-11 18:10:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-11 18:10:24 424 0 看全部
葡萄酒是餐桌上历史悠久的常客,六千年的苏美乐与古埃及人已经开始酿造葡萄酒,期后随着罗马国土的扩张,葡萄酒也随之变得普及。
大家知道葡萄酒来源分为旧世界与新世界。旧世界一般是指欧洲,特别是法国和意大利出产的葡萄酒,他们在国际市场上的价格略贵,用的多是传统的酿制手法;而新世界则是指澳洲、美国、新西兰和智利等国家出产的葡萄酒,很多约近一百年才开始酿制葡萄酒,手动较新,价格也相对实惠。
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酿制葡萄酒的葡萄种类很多种,较常见的有西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、长相思(Sauvignon Blanc),美乐(Merlot),酒厂会把采用的葡萄品种印在标签上,有些葡萄酒是由单一葡萄酿制,有些则是由两三种葡萄酿制,所以制成成品的口味会有所不同。

决定喝哪支葡萄酒前,可以简单看一看酒瓶上的标签,一般标签上都会印有收成年份和产区,如果有酿酒师的签名品质会更有保证。葡萄酒中会以不同的产区区分不同品质的葡萄酒,普遍来说,法国里每一个大的产区又分成很多小的产区,产区越小,葡萄酒的质量也会越高。当中最高等级的法国葡萄酒会法定地区葡萄酒认证AOC,其使用的葡萄品种、酒精含量、产量、种植方式 、修剪以及酿酒方法等都受到严格的监控。不过AOC等级的酒符合产区规定,代表有该区特色味道,也不一定味道会比其它等级的酒好。

一篇学懂品评葡萄酒

要注意的是,葡萄酒并不是越老就一定越好的,标签上的年份只是方便大家追溯当年葡萄的质量。葡萄酒也是有分新鲜型和陈酿型,新鲜型一般果香浓郁,陈酿型一般酒香浓郁,醇厚。每款酒的最佳饮用期都不同,一般在2-10年间,而装瓶超过1-年的葡萄酒通常都不好喝了。

品尝葡萄酒有很多步骤,由控制温度到醒酒再到过酒,细节繁锁却可增加葡萄酒的风味,不过通常高级餐厅都会有专人帮你处理这些事务,最重要是你会如何品尝这杯甘露。

品酒有三个步骤:
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观察葡萄酒

第一步要看,观察葡萄酒的成熟度。首先摇晃酒杯观察酒脚,再将杯子倾斜45度,观察葡萄酒的颜色及液面边缘。一般而言,红葡萄酒的颜色随着时间逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐变成 正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。

闻葡萄酒的香气
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第二步便是闻。摇晃酒杯后,把鼻子置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可从三方面来分析酒的香味,分别是强度、质地和特征。

不同生命同期的葡萄酒会有不同的香气,初期的香味是酒本身的味道,第二期是酿制过程中产生的香味(如木味和烟熏味)、第三期则是成熟后产生的香味。总体来说,葡萄品种、酿制法,酒龄和土壤都和酒香有莫大关系。

品尝葡萄酒

第三步就要喝了。先小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在口中与空气混合并接触口中所有部位,此时就可归纳出单宁、甜度、酸度、圆润度和成熟度,把酒吞下就可感受到余韵。

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