酿酒帮

搜索

葡萄酒在质量上会出现哪些问题

[复制链接]
Or1onkaw 发表于 2018-7-11 18:20:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-11 18:20:09 472 0 看全部
包括6各方面:
氧化、紫外线损害、热损伤、硫磺过量、软木塞污染和二次发酵。
氧化
葡萄酒过多和氧气接触会被氧化。被氧化之后的葡萄酒颜色会变得暗淡(红葡萄酒的颜色一般会变为棕色,白葡萄酒则会变为茶色),尝起来也会更干、更苦。
QQ截图20180711181946.png
紫外线损伤
光线会对葡萄酒的风味造成损伤,尤其是那些精细的白葡萄酒和香槟(起泡酒)。遭受紫外线损伤的葡萄酒会带有一股类似于湿羊毛衫的味道。

热损伤
葡萄酒长时间暴露在阳光下还会造成热损伤。一款受热的葡萄酒就像是被煮过一样,尝起来会有过多的甜感和热感,并具有焦糖的气息。另外,一瓶受热了的葡萄酒的也可能会出现顶塞的现象。

硫磺过量
很多酿酒师都会向葡萄酒中添加硫磺以稳定酒质,但是过多的硫磺会影响葡萄酒的风味。如果一款酒中带有类似鸡蛋或臭鼬毛皮的味道,那就很有可能是因为酒中含有太多的硫磺。这种情况下,你可以要求侍酒师对酒款进行换瓶处理,这有助于让酒中的硫磺挥发出来。

软木塞污染  
软木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶,是使用橡木塞封装的葡萄酒中较常见的酒质问题。受到软木塞污染的葡萄酒会散发出湿纸板味和霉味,令人不悦。

二次发酵
如果葡萄酒中的残糖量过高,就很有可能在装瓶后产生二次发酵的现象。这种情况并不常见,只会偶尔出现在使用生物动力法酿制的葡萄酒中。如果你购买的不是起泡酒,而酒中却出现了气泡,那你就可以将酒退回或是让侍酒师帮你重开一瓶了。


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

Or1onkaw当前离线
超级版主

查看:472 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图 蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表