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品酒丨味蕾——破解葡萄酒秘密的钥匙

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Or1onkaw 发表于 2018-7-12 18:10:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-12 18:10:19 426 0 看全部
感官,是让我们对这个世界真实感受的媒介。从婴儿时期开始,我们的感官就在不断的发育成熟,诸如眼睛、鼻子、耳朵、身体、舌头等分别为我们提供了视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉上的感受,当我们在品尝东西的时候,往往需要眼、鼻、口、舌去感知食物的色香味等品质特征,品尝葡萄酒也是如此。


那么品酒时
常说的味蕾是什么呢?
QQ截图20180712181002.png
舌头上的味蕾
除了辅助发音外,另一项重要功能是味觉品尝。
食物的主要味觉特征,酸甜苦辣咸又称五味,但其实,人的味觉只能分辨酸、甜、苦、咸,而“鲜味”是一种独立的味道,与酸甜苦咸同属基本味。
食物的各种味道由舌头上的味蕾来分辨,味蕾分布在舌体乳头上,不同的舌体乳头所含的味蕾数量不同,味蕾集中的区域就是味觉敏感区,主要集中在舌尖、舌两侧、及舌根部,而舌体中部味蕾分布较少,味觉比较迟钝,称之为盲区。
不同部位对不同刺激物的敏感程度不同。如:舌尖对甜味比较敏感,舌尖两侧对咸味敏感,舌体两侧边缘对酸味敏感,舌根对苦味感受性比较强。
品尝葡萄酒
除了观色,闻味,重要的还是通过品尝来辨别酒体的口味,成分和质量,最终对酒的品质优劣进行总结,再加以评估。所以,品尝葡萄酒,需要你充分的运用舌头上的味蕾去感受酒体的各种风味。

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