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味美色纯不上头 深山古法家酿堪比大品牌

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Or1onkaw 发表于 2018-1-6 16:43:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-1-6 16:43:05 814 0 看全部
“酒是粮食精”这句话放在陕南山区再合适不过了,山区农家在解决了温饱问题之后,酿酒的技术便发挥得淋漓尽致,一切富含糖分的农作物都可以用来酿酒,比如红薯、小麦、玉米或者山中的野果。但多数人最为钟情的还是一种专门酿酒的蔗杆,春夏时节栽种,霜降之后收割,经过一系列工序烤制出来的烧酒,味美色纯,不管是自饮还是馈赠,都是极受欢迎的。
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蔗杆皮薄含糖量高,半亩地的蔗杆就能烤出300多斤烧酒。但是烤酒的过程比较繁琐,从春天栽种蔗杆、夏天做酒曲、秋天收割蔗杆、冬天发酵烤制,每一步都极其讲究经验和火候。女养猪男烤酒,做得一壶好酒的酒把式,在农村那是一件脸上特别有光彩的事情。
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和种植蔗杆相比,做酒曲更为重要,酒曲的好坏直接决定了当年烤酒的质量,如果这一步达到了预想的效果,剩下的就是发酵时间的拿捏了。

陕南地区的农户钟情于蔗杆,还有一个重要的原因是因为和其他农作物相比,蔗杆在蒸馏的时候受热均匀,有利于酒精的蒸馏提取,如果是谷物等其他粮食酿酒,在蒸馏的时候需要掺入其他有助于蓬松透气的东西,比如麦壳谷壳等。

对于不了解酿酒流程的城里人来说,烤酒十分神秘,其实究其原理并不难理解,只是每一步的拿捏都需要有丰富的实践经验加持,才能增加酿出好酒的几率。老把式甚至不用尝,通过观察就知道出酒的度数高低,比如酒杯里的酒花越多酒就越好。

烤酒绝对是一个力气活儿,提前需要准备大量的柴火,一天烤三缸酒大约需要烧掉300斤木头,一缸酒需要换3次用来冷却的天锅水,每一锅需要150斤左右。过去用水不方便的时候,挑水也是重要的准备工作之一。
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冬季白天较短,要完成一天烤三缸酒的任务,除了吃饭上厕所,一个人几乎没有多少休息时间。一缸刚烤完就得趁热出糟,经常忙得满头大汗。

山区居民善良厚道,家中有客必将好酒好肉相待,所以除了四季农忙,家庭主妇一年的成绩是杀头肥猪,家中男主烤上几百斤好酒算是冬季里的重头戏。所谓有酒有肉就是好光景,是农村人最淳朴的生活向往。


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