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喜欢白葡萄酒一定要知道霞多丽

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Or1onkaw 发表于 2018-7-13 17:57:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-13 17:57:10 378 0 看全部
摘要:如果你喜欢喝白葡萄酒的话,你是否了解霞多丽呢?霞多丽是一款非常著名的白葡萄酒,而小萝莉是一个神奇的葡萄品种,相对来讲口味是又小清新又重口味,今天我们就来了解一下霞多丽。

喜欢白葡萄酒一定要知道霞多丽

1、霞多丽的历史起源和发展
真正关于霞多丽的最早历史记载是在1685-1690年,当时记载了在Saint-Sorlin村庄(今天为勃艮第产区内的LaRoche-Vineuse)出产品质优异的霞多丽葡萄酒,从而证明霞多丽最早可能起源于勃艮第产区。霞多丽在20世纪之前在不同文献中的称谓也不相同,如Chardenet、Chardonnet和Chardenay等,其种植面积及关注度并不高,直到20世纪,霞多丽才称为全球最广泛种植的白葡萄品种。20世纪80年代末,人们对霞多丽的狂热达到了顶峰状态,霞多丽被广泛种植。20世纪90年代末,世界各地的霞多丽出现了过剩的情况,于是酒农们开始纷纷停止种植霞多丽,而种植一些其他白葡萄品种,如长相思等,从而导致霞多丽葡萄酒在一定时间内出现短缺现象。
QQ截图20180713175613.png

如今,霞多丽的种植达到一种稳定的状态,供需关系较为平稳。1999年,DNA检测发现:霞多丽是由皮诺(Pinot)和白高维斯(GouaisBlanc)之间杂交而成的,与黑佳美(GamayNoir)、勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)和阿里高特(Aligote)之间存在血缘关系,从而也解释了为什么人们经常将霞多丽和黑佳美和阿里高特搞混淆。

霞多丽也常常是其他品种的母本,如在法国与巴罗克(Baroque)杂交产出丽洛拉(Liliorila),与西贝尔(Seibel)杂交产出白拉瓦(RavatBlanc),与帕诺米诺(PalominoFino)杂交产出夏桑(Chasan),在瑞士与莎斯拉(Chasselas)杂交产出莎蒙(Charmont)和多拉(Doral)等。

2、霞多丽葡萄与葡萄酒特性
霞多丽的适应性极强,非常容易种植,最适合种植在不太干的石灰石或钙质土壤中。霞多丽开花和成熟较早,会使其在夏布利(Chablis)、香槟(Champagne)和卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)等冷凉地区遭受霜冻,从而影响葡萄品质和产量。霞多丽以“高产”而著称,其产量可达上万升/公顷,一些优良产区的酒农通常将其产量控制在3000升/公顷左右或更低,从而保证葡萄的品质,如勃艮第等产区。

霞多丽在勃艮第有28个克隆株系,其中75、78、121、124、125和277株系高产,而76、95和96号株系才能生产出最优质的葡萄酒。霞多丽果皮薄,有时也容易感染贵腐菌,极少数情况下也出产甜白葡萄酒。霞多丽本身并没有固定的特征香气,随着种植环境的不同,表现出不同的香气特点,如凉爽地区主要为苹果和梨子香气,温暖地区主要为柑橘和香瓜香气,炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气。霞多丽在酿造时与很多酿造方式相得益彰,如苹果酸乳酸发酵、酒泥陈酿及橡木桶陈酿等。一般而言,霞多丽葡萄酒通常要在年轻时就饮用掉,不适宜陈年,只有极少数经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒可陈年十年左右。
QQ截图20180713175619.png

3、霞多丽适应性强,可酿造成多种风格的葡萄酒。

(1)未经橡木桶陈酿的干白:一般在不锈钢灌进行熟化,常带有活泼的花香和果香,酒体细腻柔和,口感较为酸爽,清脆,与长相思(SauvignonBlanc)和灰皮诺(PinotGris)葡萄酒有几分相似。
(2)经过橡木桶陈酿的干白:橡木桶陈酿会赋予霞多丽一股黄油、奶油、烤面包和坚果等风味,颜色通常呈金黄色,口感更加饱满丰富,层次变化复杂,余味持久。
(3)起泡酒:如著名的香槟(Champagne)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)起泡酒,都可采用霞多丽酿造而成,其葡萄酒品质较高,气泡均匀细腻持久,口感平衡,层次复杂。
(4)甜白葡萄酒:霞多丽皮薄,在特定环境下易感染贵腐菌,可酿造成甜白葡萄酒。这类葡萄酒的花香和果香等香气较为浓郁,口感较为甜蜜动人,但品质和陈年时间不如赛美蓉(Semillon)和长相思酿造的甜白葡萄酒。


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