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葡萄酒二氧化硫 葡萄酒为什么会有二氧化硫

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Or1onkaw 发表于 2018-7-13 18:03:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-13 18:03:51 450 0 看全部
摘要:随着大家对葡萄酒的需求量增加,在选购葡萄酒时也会多关注酒标上的内容,于是就会发现有些葡萄酒上会标有二氧化硫字样,为什么葡萄酒会含有二氧化硫呢?对人体会有害吗?

葡萄酒二氧化硫 葡萄酒为什么会有二氧化硫
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二氧化硫作用

大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有,又或者不标明而已。
简单地来说,如果没有so2,所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。so2对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种。so2通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(so2几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二,它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。


二氧化硫对人体作用

尽管so2对葡萄酒的酿制有很大作用,但是不可忽略的一点是,so2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引起急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

我国对二氧化硫作为葡萄酒的添加剂,在使用量上,有严格的规定,作为添加剂的使用高值为0.25g/kg,二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg(国家食品安全标准gb 2760)。而在这个值内,就算天天饮用,只要不过量饮酒,其实都是安全无害的。

QQ截图20180713180327.png
健康饮用

按照我们提倡的葡萄酒佳健康饮用量是男性每人每天 0.3-0.4升,女性每人每天0.2-0.3升,所以,按so2的高含量来算,假设一天喝的葡萄酒为0.3升,再剔除与氧气反应的s02,喝入的 so2高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg,更何况一般进口优质葡萄酒so2含量都没有160mg/l。因此,大可放心饮用。

另外,更加重要的是,在开瓶后你摇杯的时间里,葡萄酒中有30%-40%的so2的会跟氧气结合而消失了。


敏感人群

当然,这种说法也并非对,在一小部分人群中(敏感人群、哮喘病人等),二氧化硫可能会使其诱发一些身体问题,例如头昏、恶心、呕吐等症状,但这部分人群的比例是低的。

二氧化硫对于葡萄酒有重要的保护作用,所以在酿酒过程中加入二氧化硫可以杀菌和防止葡萄酒老化,当然二氧化硫的加入量也是酿酒商的考量之一,一定不会超过安全线,所以葡萄酒中的二氧化硫对于人体还不足以造成伤害,不过如果是对二氧化硫敏感人群,喝葡萄酒时就要注意

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