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夏天如何“冰镇”葡萄酒?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-14 18:08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-14 18:08:49 442 0 看全部
前几天,高德地图提示,今年首轮高温天气即将来袭,深圳局部最高气温可达37℃!这么高温度,葡萄酒还怎么喝?为了应景,百科君特此为众粉丝献上这——“冰酒”指南。

1、为什么葡萄酒喝前要冰一冰?
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葡萄酒的饮用温度,对我们喝葡萄酒的感官体验影响很大。当葡萄酒:

(1)温度高于 20℃时,葡萄酒中的酒精会快速挥发,给人带来强烈的刺鼻感。酒中的芳香风味被掩盖后,葡萄酒的缺陷被放大,让人十分不愉悦。

(2)温度低于 8℃时,葡萄酒的香气会十分封闭,很难捕捉到任何香气,让人觉得手中的这杯葡萄酒乏味无聊。

(3)温度处于 8-20℃时,容易凸显葡萄酒中的甜度和酸度。温度越低,葡萄酒中的苦味和单宁紧涩感表现得越明显。

2、不同类型葡萄酒的最佳饮用温度

红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒和加强型葡萄酒,都有它们最佳的饮用温度。而其中,根据它们酒体的不同,最佳饮用温度略微不一样。

(1)红葡萄酒

浓郁型:18℃。浓郁型的干红葡萄酒单宁强劲,酒体饱满,因而最佳饮用温度略高。18℃下,能促进浓郁型葡萄酒香气的挥发,降低酒中的苦味和单宁给口腔带来的紧涩感。例如:波尔多村庄级干红、意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Babaresco)、美国纳帕谷(Napa Valley)赤霞珠、西班牙特级珍藏(Gran Reserva)、澳洲巴罗萨谷(Barossa Valley)西拉等。

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中等酒体:16℃。这类干红葡萄酒酒体中等,因而最佳饮用温度略低。这个温度下,这类葡萄酒的单宁和酸度会达到完美的失衡。例如,波尔多大区级干红、勃艮第特级园干红,以及价位 200 元以下的日常餐酒等。



清淡型:12-14℃。这类干红葡萄酒的酒体较轻,因而喝前需轻微冰镇,最佳饮用温度略低。如博若莱新酒、勃艮第大区级等。



(2)白葡萄酒

浓郁型:14-16℃。这类白葡萄酒酒体极为饱满,经过长时间橡木桶的陈酿,香气极为馥郁,因而喝前需轻微冰镇。如果低于这个温度,白葡萄酒的香气则会难以打开。例如,勃艮第特级园干白、美国纳帕谷霞多丽。



中等酒体:8–10℃。这类白葡萄酒喝前需冰镇。这个温度既使这类白葡萄酒结构达到完美平衡,同时,香气也能得到最大程度的绽放。例如,勃艮第村庄级干白。



清爽型:6-9℃。这类白葡萄酒的酸度通常较高,酒体较轻,因而喝前需冰镇。例如,德国摩泽尔(Mosel)雷司令、新西兰长相思。


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(3)甜型葡萄酒

通常来说,葡萄酒的最佳饮用温度还会受到甜度的影响。葡萄酒中的甜度越高,最佳饮用温度也会相对越高。

晚收型甜酒:8-10℃。晚收型甜酒由浓缩葡萄酿造而成。经典的晚收型甜酒如:德国迟摘雷司令(Riesling Spatlese)和逐串精选雷司令(Riesling Auslese)、意大利迟摘酒(Vendemmia Tradiva)、法国迟摘酒(Vendage Tardive)和南非迟摘酒(Vin de Constance),酒体中等到饱满。

贵腐酒:10-12℃。贵腐酒由感染了贵腐菌的葡萄酿造而成,经典的贵腐酒如:苏玳滴金酒庄贵腐甜白(Sauternes Chateau d'Yquem)、德国逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA)、德国逐粒枯萄精选酒 (Trockenbeerenauslese,简称 TBA)和匈牙利托卡伊(Tokaji)。贵腐酒的甜度较高,香气极为浓郁,酒体饱满。



冰酒:10-12℃。冰酒的酿造葡萄,在气温低于零下 7℃时,结冰采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成,以加拿大、德国和奥地利最为有名。冰酒的甜度、酸度高,香气非常浓郁,酒体饱满醇厚。

(4)起泡酒

6-10℃。起泡酒喝前需充分冰镇,温度越高,气泡酒释放的气泡数量、速度也会越多、越快。

经典起泡酒有:卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、阿斯蒂莫斯卡托(Moscato D'Asti)等。



(5)加强型葡萄酒

8-18℃。一般来说,干型、酒体轻加强酒的最佳饮用温度较低,而甜型、酒体重加强酒的最佳饮用温度较高。

例如,波特酒由于多为甜型,因此饮用温度不能太低,应高于 10℃,同时由于酒精度高,饮用温度不能过高,不然酒精带来的刺鼻感较重,所以饮用温度 10-18℃ 为宜。



(6)桃红葡萄酒

5-8℃。桃红葡萄酒的酒体较轻,因而最佳饮用温度略低。
经典桃红葡萄酒有:法国普罗旺斯(Provence)桃红、法国安茹桃红(Rose d’Anjou)、西班牙纳瓦拉(Navarra)桃红等。



3、如何快速冰镇葡萄酒?

(1)放冰桶,加盐



第一步:准备一个冰桶,往冰桶里加冰,然后加水;
第二步:确认冰水没过葡萄酒瓶的 2/3;
第三步:往冰桶里加一把细盐;
第四步:不断地转动酒瓶,让每个位面的酒液与冰水充分接触;
第五步:白葡萄酒等待 7 分钟左右;桃红葡萄酒约 5 分钟;红葡萄酒约 2 分钟即可。
如果不放盐,冰桶冰葡萄酒需要 20-30 分钟左右的时间。

(2)放冰箱



第一步:准备一块湿布,用湿布裹住酒瓶;(注意:湿布不能太厚)
第二步:将湿布裹住的葡萄酒放入冰箱冷冻层;(冰箱冷冻层和冷藏层不一样,冷冻层是指冰箱下层。)
第三步:冷冻层的温度一般在零下 12-15℃,白葡萄酒需等待约 15-20 分钟;桃红葡萄酒约 15 分钟;红葡萄酒约 7-10 分钟。
如果放冰箱冷藏层,最好提前一天或半天放入,冷冻至少 2 个小时。

(3)酒中放冰冻葡萄



第一步:先将葡萄洗净放入冰箱冷冻;
第二步:把4颗左右的冰冻葡萄放到“温暖”的葡萄酒中;
第三步:等待5分钟,用干净的工具将葡萄捞出来;
第四步:享用美酒。

(4)各类冰酒神器

①冰酒棒



这款冰酒棒的材质为不锈钢金属,清洗干净后,直接放入酒瓶即可。酒友们很容易由此联想到“热得快”烧水器,不过“热得快”烧水器是提高水的温度,而冰酒棒是让温度降下来。

②冰酒石





这款冰酒石主要用来冰镇威士忌,但也可以用来冰镇葡萄酒。这些冰酒石,是一些导热系数不同的天然皂石,也有金属版的。把这些冰酒石放人酒中,能快速冷却酒液的同时,不稀释酒液。个人觉得这个冰酒石的作用比较鸡肋,因为这些冰酒石不仅要先洗干净,还要放入冰箱冰上好几个小时。

③旋冰



旋冰是一种非常快速的冰酒工具。只需要把酒具放在葡萄酒瓶口或杯口,酒液流过酒具就能完成温度的快速下降,达到冰镇的效果。

④电子冰酒器



电子冰酒器也是一种非常快速的冰酒工具,几分钟之内就能让葡萄酒达到最佳的饮用温度。

⑤酒杖



酒杖的外形像勺子,将酒杖放入酒杯中,酒可以让白葡萄酒快速降温。

⑥冰酒袋


夏天带酒出门,怎么保持温度?冰镇保温冰酒袋是个很不错的选择。只需将冰酒袋放入冰箱15分钟以上,即可使用。

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