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自己酿酒为什么不能喝

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bdf518 发表于 2018-7-15 10:49:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-15 10:49:49 498 0 看全部

其实,根据实际情况来说,我们自酿的葡萄酒根本就不是葡萄酒,而是勾兑了葡萄汁的中国白酒,酒精含量高、含糖量重,酵母与菌类无法很好的掌控。在欧洲葡萄酒广受欢迎的国家,葡萄酒是必须由专业的酒庄进行酿制,老百姓对自酿葡萄酒是感到非常不可思议的,因为酿制葡萄酒不仅仅是一个简单的发酵过程,其中还有极强的技术成分,包括葡萄的选择、酒坛、存储时间等。

自酿葡萄酒的误区:

误区一:葡萄放很久再进行酿制



专业的酒庄对葡萄的选择是相当严格的。除了葡萄种植方面有很高的要求,酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,千万不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿制。还有,将葡萄过度清洗也是不好的,因为葡萄本身附着野生酵母。

误区二:酿酒容器可以随便选



普通百姓平时自酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,甚至可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。葡萄酒在酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得酒液氧化,需要在特定的环境下用非金属器皿来进行酿制。

误区三:扔掉葡萄皮



有的朋友在将葡萄进行压汁处理后,就把葡萄的果肉、果皮、果核通通扔掉。其实,刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行,持续发酵几天到三周后,再将这些东西分离出去,完成装瓶、密封,这样才能使得葡萄酒得到酒味、香味和深红色的颜色。

误区四:加糖加酒到葡萄酒中



几乎每个人在进行自酿葡萄酒时,除了加入白酒外,还会加冰糖、白糖等,以增强葡萄酒的口感,这是极其错误的做法。真正的葡萄酒都是尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一代又一代的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人都可以喝,如果在其中进行了糖分的添加,那对人体是有一定的危害的。同样的,加入白酒也是一样,葡萄酒是一个自然发酵的酒种,如果额外添加白酒,会使得葡萄酒度数过高且对人体有害。

误区五:发酵时间过短



有很多朋友自酿的葡萄酒只用不到1个月的时间就开始饮用。这也是非常错误的,葡萄酒因为葡萄品种不一样,发酵时间也不一样,一般来说,白葡萄酒至少需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年,甚至更长的时间来进行发酵,时间太短会导致发酵不充分。此外,葡萄酒除了发酵时间有严格的要求外,对发酵的温度也有要求,通常不超过20度,这一点,几乎没有一个家庭可以做到。

其实,并非葡萄酒不可以自酿,如果可以做到严格按照传统酿制方法酿制,并进行低温发酵的话,这是没有太多的问题的,但要做到这一点,确实非常不容易,因此,为了每一位朋友的身体健康,小编


还是建议各位葡萄酒爱好者在饮酒时选择购买正品葡萄酒来饮用。
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