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关于自己酿酒做大曲的一点体会

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bdf518 发表于 2018-7-16 13:41:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-16 13:41:03 594 0 看全部
酿酒论坛上都说自己做大曲很难,本着好奇的心里试做了两次,说实话很不成功,做大曲注意的地方太多了,懒一点就白玩。还有大曲的味道不是一般的大,想做最好是独院,楼房还是算了吧!
先说第一次失败原因:没有认真看资料,上来就做,没有润粮,踩曲时只踩了一面,在铺的稻壳上撒了水,完事儿又用毛毯四周保温,就造成一开始曲培就飙高温,加上晾霉,排潮不及时,曲块儿最终窝心发黑,四块曲只成功了一块。
第二次做曲,按照资料来先润粮,发现我的粉碎机粉碎湿的根本就不行,差点就报废。免强粉碎好,结果太粗了,成品的曲培不易成行爱开裂。在排潮时不小心招了苍蝇长了蛆虫撤底报废。
做大曲没有想象中的简单,大批量做比少量做成功率会高,因为要大批量做可以有曲房,升温好控制,少量做在家伙上不好选择,排潮排湿太难。
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