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为什么葡萄酒的酿造过程中不洗葡萄?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-16 16:34:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-16 16:34:46 443 0 看全部
  如果你注意过葡萄酒酿造流程的话,就会发现不论是白葡萄酒还是红葡萄酒,都没有清洗酿酒葡萄这一项。然而日常生活中当我们食用鲜食葡萄时,都会将它进行仔细清洗,那么为什么反而在酿酒时就不洗葡萄了呢?
酿酒葡萄摘下来为什么不洗?

葡萄皮上的自然酵母,酿造葡萄酒需要发酵,而葡萄皮上有一层白色的霜状物—果粉。果粉上面附着有大量的自然酵母菌,不同品种的葡萄上面所寄生的酵母在种类和数量上有所不同。
如果清洗,葡萄表面自然会残留水分,进而会稀释葡萄的糖度影响酒的纯度的同时,被稀释的酒也损失了风味。
自然酵母在酿造中的作用?

葡萄汁
葡萄经过破碎之后,被输送到这些大罐中发酵,这是酿酒过程中的一个重要环节。葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在此过程中产生。
葡萄汁的发酵需要酵母菌,而不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不一样的香气。
不洗为什么不会影响卫生?
QQ截图20180716163414.png
葡萄酒过滤
葡萄酒是高酸度液体,pH值较低,微生物不易生长,因此能够对人体造成伤害的病原体都无法在葡萄酒里面存活。
因为只有少数几种微生物能够在葡萄酒里面存活,这里面没有可以致病的细菌。葡萄酒的后续处理可以有效的解决酒液中的尘土和其他杂质。

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