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中国葡萄酒发展新时代 ——专访布鲁塞尔葡萄酒大奖赛主席卜度安·哈佛

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Or1onkaw 发表于 2018-7-16 16:47:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-16 16:47:45 423 0 看全部
2018年第25届布鲁塞尔葡萄酒大奖赛在中国举行,这项号称葡萄酒界“奥斯卡奖”的赛事举办多年,此次也是首次走出欧洲。

中国现已成为名副其实的葡萄酒产销大国,此次比赛可以说是加快了中国葡萄酒产业实现进步和升级的步伐。为此,本刊记者专访了布鲁塞尔葡萄酒大奖赛主席卜度安·哈佛。



第四大葡萄酒消费国

据国际葡萄与葡萄酒组织公布的最新数据显示,2016年,中国葡萄酒消费量初步达到17.2亿升,较2015年增长6.9%,增幅位居全球之首。此外,中国葡萄酒消费总量占全球消费量的7%,成为全球第四大葡萄酒消费国。

“庞大的人口基数、国民逐渐升级的消费理念,显示出中国葡萄酒消费的巨大潜力。中国现在是世界众多葡萄酒生产国竞相争夺的最主要市场,增长率远超其他市场。这次选择来中国,对于整个葡萄酒产业来讲,无疑正向意义要大很多。”卜度安·哈佛说。

在他看来,赛事传达的精神内核是更加国际化,这也是为什么每年会选择不同的国家和城市举办,这是一种文化和知识的传递和交流。而且,这样能更接近全世界的消费者,大赛选择不同的城市更多的是为了让酒庄更加了解大赛的机制,可以借助大赛帮助酒庄在当地市场做推广以及提高知名度。

此外,这样也能吸引世界各国有实力的评委来参加大赛。每到一个国家举办大赛,也会安排评委去参观当地的产区,为评委增加更多葡萄酒品鉴的经历,这些最具实力的评委也会带来更加公正、客观的葡萄酒品鉴。

他表示:中国葡萄酒从品质上来说已经得到了大赛的认可,从往前两三届的参赛情况来看,越来越多的中国葡萄酒获得了大赛的奖项,这说明中国葡萄酒在品质方面已经具有相当的实力。

之前没有选择走出欧洲,一方面是因为欧洲葡萄酒产区足够多而且品质相当优异;另一方面还有一个很客观的现实原因是物流问题,在亚洲举办,将近1万款的参赛酒样面临的物流和组织困难会比较多。

对于大赛组委会来说,中国是一个非常有活力和市场竞争力的市场,特别是在葡萄酒消费上面来说,这是市场公认的。这次比赛酒样大概9000余款,中国的参赛酒款大概有500款。在他个人看来,500款在中国市场来讲已经非常多了。这也是选择来中国举办的一个原因,中国葡萄酒市场增长惊人,对于大赛来讲是个不可多得的值得举办大赛的国家。

严苛的评奖机制

在所有葡萄酒类比赛当中,布鲁塞尔葡萄酒大奖赛有很长的历史。

卜度安·哈佛表示:大赛准备了最科学的评选条件以实现最大限度的公正,不论是对酒样的管理、编号、温度、湿度都有非常严格的控制,甚至侍酒师对于杯子的摆放都有一个严格的执行标准;还树立了大赛的宗旨——为消费者选出最有性价比的、好品质的葡萄酒,这也是为什么有那么多酒庄愿意来参加此次赛事的原因。当酒庄得到了奖牌之后,会给消费者传达这是一款好的葡萄酒的讯息。

大赛对评委的要求也非常高。现在大赛所有的打分都是根据计算机来打分,通过和比利时的一个统计大学合作,所有的打分都能立刻反映出一个评委的资质。

为了确保最大限度的公正,大赛会把同一款酒放在不同的评酒轮次里面,让评委去打分。也就是说,如果同一款酒在这一轮次和下一轮次打分差距特别大的话,那么就可以直观地反映出这位评委的资历有问题,或者反映出评委当下状态不太好。每年我们也会根据评委反映出来的状况出具一份详细的报告,然后会根据这份报告评估这位评委可不可以继续担任下一届的评委。

就是因为大赛严格的打分制度和评委的评估制度,因而吸引了很多有潜力和有资历的评委来参加大赛。由于从大赛可以反映出评委的实力,因此好的评委也愿意参加这样的赛事来证明自己的行业专业水平。卜度安·哈佛说,需要声明的是,同一款酒在不同轮次或者不同比赛日期出现,不是为了给评委设置陷阱,而是为了能更好地反映出评委对酒的品质是否有严格的评判标准,或者这位评委有没有资格成为一个合格的葡萄酒品鉴家。

除了对评委有严苛的要求外,对于参赛酒庄来讲,不是获了奖就结束了。每一年大赛组委会会不定期地在市场上采购获奖的葡萄酒,酒庄的葡萄酒获奖结束后,组委会会提供获奖样酒的数据。然后组委会会在当地或者市场上任意采购获奖葡萄酒,统一在赛事总部再次分析从市场上采购回来的获奖葡萄酒,一定要符合当时酒庄提供给赛事样酒的化验标准结果。

他说,如果数据不相符合,在欧洲有一个类似警察局的专门打击假酒的机构,大赛组委会会向这个机构发送信函,这个机构会对酒庄进行非常严厉的处罚。并且酒庄将会永久进入大赛的黑名单,从此以后不能参加布鲁塞尔葡萄酒大奖赛。

在他看来,欧洲对于伪造、假冒的打击是非常严厉的,所以赛事不是要成为最大的大赛,而是要成为提供最好品质葡萄酒的大赛,不是最贵而是品质最好。

大赛的酒样来自世界各地,非常多,因而面临着一个挑选上的困难,组委会无法知道这款酒来自哪个国家、哪个产区、哪个酒庄,是否有好的品质。卜度安·哈佛说,赛事一直致力于能够为消费者提供这样一个信息,当他在挑选葡萄酒的时候,可以看到只要有“布鲁塞尔大奖赛”获奖LOGO,就能确认这是一款品质没有问题的葡萄酒。

他说:“因为中国的消费者也面临同样的困难,因此现在我们也特别想给中国的消费者提供这样一个信息,当他在挑选葡萄酒时,不管是挑选中国葡萄酒还是国外葡萄酒,一看到我们的大赛获奖LOGO,就知道这是一款好的葡萄酒。”




酒庄要坚持个性风格

目前中国市场更多沿袭了世界更多的品种,比如说赤霞珠、美乐、霞多丽,卜度安·哈佛希望酒庄能更多寻找自己的特色,寻找更适合自己风土的葡萄品种。

酿酒像艺术一样,需要本身的技术作支撑,同时它还有一种文化以体现个性。在中国的葡萄酒产区引进国外的酿酒师,可以给酿酒师带来技术上的提升,也使两国能在酿酒技术上进行更多的交流。因此,卜度安·哈佛觉得聘请国外酿酒师是可行的。

现在,在中国葡萄酒市场上,酿造技术更多还是处于初级阶段,因而可以引进国外的酿酒,甚至是大师过来进行交流。但是,中国的葡萄酒产区终会长大,风土、气候、土地、葡萄品种差异性很大,酒庄就不能像乖学生一样,只听从老师的话,而是要更多地去创造自己独特的东西。无论知名度多大的酿酒顾问,他们都应该听从这个酒庄庄主的规划,创造这个酒庄特有个性的葡萄酒。如果这个酒庄庄主全部听从这些国际大师的意见,那么葡萄酒就会失去自己的个性和特色了,那么大家喝到的酒都是一样的,就像我们常喝的可乐一样,全世界只有一个标准。实际上,葡萄酒和可乐完全是两种概念,人们喜欢喝各地口味都一样的可乐,但绝不会喜欢喝同样味道的葡萄酒。

就像音乐和绘画一样,为什么会富有那么大的魔力和魅力?葡萄酒也是如此,更多要讲究自己的个性化,所以对每个酒庄来讲,不同的风土、不同的地理环境甚至酒庄自己的个性化,这是每个酒庄都要寻找的风格。

布鲁塞尔葡萄酒大奖赛的酒款来自全世界50多个国家,那么多的酒款,大赛更希望能给消费者提供更多样化、更个性化的葡萄酒选择。

卜度安·哈佛觉得:酒庄庄主和时尚设计师在某种程度上相似,他们都是艺术家,他们都在尝试创造自己特有的东西。就像时尚一样,葡萄酒界一样充满着竞争,时尚设计师一直在寻找新的元素,那么葡萄酒一样,每个酒庄、每个酿酒师都试图寻找新的葡萄酒,对于这次大赛来讲,我们也愿意去发现好的、独特的葡萄酒。怎样去挑选好的葡萄酒?就像听100种不同的音乐,没有一个标准能衡量音乐的好坏,它们各自赋有独特韵味,你要去寻找这种感觉。

在卜度安·哈佛看来,中国的葡萄酒产区都有自己的风土,每一个产区都应该有自己的品牌产区形象。比如乌海产区,地理环境很独特,饮食也很不一样,背靠沙漠,用自己的地理特色打造产区品牌会让人印象深刻;再比如波尔多产区,大家一想到波尔多,会有城堡酒庄的印象。宁夏产区有戈壁,乌海产区有沙漠,延庆产区有长城,每一个产区要树立自己的品牌,同时酒庄也有自己的品牌印象,可以说这是两个品牌战略的不同线路规划,有更加鲜明的葡萄酒风格,应该依靠地理环境和葡萄品种去打造产区的特色。

马瑟兰或成为中国产区特色

卜度安·哈佛建议:可以依据当地的风土情况种植新的葡萄品种,适合自己产区的葡萄品种很重要。他曾在宁夏产区品尝过马瑟兰这样的品种,发现马瑟兰在宁夏变得非常好,他自己希望酒庄可以在马瑟兰种植酿造方面有一个更大的提高。

大赛的评选机制同时也是很好的观察机构,此次来参加评选的中国酒庄,马瑟兰酿造的葡萄酒获奖比例最高。

卜度安·哈佛说,马瑟兰在中国的表现力非常强,不只是自己,也经过了400位评委的评选印证。也许在中国,赤霞珠、美乐、品丽珠表现不是最好,现在发现马瑟兰在中国反响特别好。

卜度安·哈佛相信中国慢慢地将不会跟随欧美酒庄的种植品种,而是开始种植自己的特色。也许以后,马瑟兰会成为中国葡萄酒的标志种植品种,世界上只要想起马瑟兰,就会想起中国。比如说我是比利时人,如果喝赤霞珠,我可能会选择波尔多,因为那是波尔多的代表品种。以后,喝马瑟兰,那肯定会选择中国,因为马瑟兰在中国的表现更好。这次马瑟兰的表现挖掘是2018年布鲁塞尔葡萄酒大奖赛在中国最有成就的一件事。这以后会给中国葡萄酒界带来一个改变,马瑟兰在种植和酿造方面会成为中国的明星。

卜度安·哈佛非常遗憾在国外很难见到中国的葡萄酒,有时即使能在中国餐厅看到中国酒庄出产的葡萄酒,品质也不太高。在国外市场其实很难品尝到中国高端品质的葡萄酒,目前中国的葡萄酒还没有跨出中国的市场。

卜度安·哈佛说他在比利时,曾经推广过中国一个酒庄的葡萄酒,以一个高性价比推荐到中国的餐厅,大家接受度也不错。由此可见,中国的葡萄酒品质现在是可以接受市场检验的。

中国是一个非常大的市场,中国酒庄葡萄酒出口会存在一个语言交流不畅的问题。也许是中国的市场足够大,使得中国酒庄对国外市场的兴趣表现得并不强烈。如果要走出中国,首先面临的是语言的问题,其次是酒标的设计如何去吸引国际人士,另外还存在出口对国际经销商、进口商的交流障碍。这些因素都是客观存在的影响葡萄酒出口的原因。

据卜度安·哈佛了解,现在中国有两三个酒庄会用英文酒标。还有一个问题是中国葡萄酒相对于国外葡萄酒,价格有些偏高,所以价格方面也是外国消费者不容易接受的一个原因。当然酒庄可以卖得很贵,就像玛歌酒庄、拉菲酒庄的价格高一点,但前提条件是酒庄品牌要有一定的知名度,目前中国葡萄酒还缺乏这样的知名度,因而价格确实有些偏高。

对于中国消费者来说,对国外的列级酒庄知名度、葡萄酒品质都有所了解,所以他们可以接受国外知名酒庄偏高的价格;但对于国外的消费者来说,他们对中国葡萄酒缺乏一定的了解,所以很难接受中国葡萄酒偏高的价格。价格也是国产葡萄酒走向国际市场的一个问题所在。



中国产区获奖比例显著提升

在此次大赛中,中国参赛企业不负众望,有来自10个产区的酒企、485款葡萄酒参赛,共获得131枚奖牌,取得了大金奖5枚、金奖46枚、银奖80枚的优异成绩。

2018年的布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛,参赛酒款达9180余款,来自51个国家和地区,有近400名国内外评委,其中,中国评委64名。经过严苛的评选打分,获奖率27%~29%,获得最高级别“大金奖”的比例仅约1.5%。其中,银奖(85~87.9分)、金奖(88~95.9分)、大金奖(96~100分)。

值得一提的是,2018年参赛数量多于以往任何一届,创历史新高,是大奖赛1994年创立之初参赛酒款数量的10倍。其中,中国区参赛酒款数量达485款,同比增长90.5%,也使中国首次进入大奖赛前五大样品酒参赛国,仅位列法国、西班牙、意大利、葡萄牙之后。

现在,参赛酒企越来越难以获得大金奖,而能够获得大金奖和金奖证明葡萄酒的品质完全可以称得上完美。能够获得银奖也证明葡萄酒在品质上已经是非常优异的。对于消费者来讲,可以说选择银奖获奖葡萄酒也完全没有任何品质问题。

卜度安·哈佛表示:大赛的获奖机制一定要挑选最好的评委来打分;每个酒庄来参赛,也肯定是选择酒庄最好的酒款来参赛。由于整个大赛获奖比例很少,因此只要是获奖的葡萄酒,品质都完全可以信得过。

在中国进行第一次颁奖意义会更大,因为大奖赛在中国举办,而中国产区又获得了如此好的成绩。接下来大奖赛会在罗马、墨西哥颁奖,陆陆续续会在30多个国家举行颁奖仪式,这是对酒庄酿造出色品质葡萄酒的最好奖励。

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