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炎炎夏日,你的葡萄酒该如何保存?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-16 16:56:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-16 16:56:26 448 0 看全部
葡萄酒的诞生已有数千年历史,从古罗马时期到现代,在世界各地都颇受欢迎。现在大多数人都是从本地商超、专卖店甚至网店买酒,却很少关注酒的储存,以至于过早地进入“衰败期”。

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未开瓶的葡萄酒应该如何保存


避光保存






葡萄酒怕光,尤其不宜受到阳光或灯光直射。紫外线会令葡萄酒产生不好的气味。因此,深色的酒瓶对酒液有保护作用,有些瓶子甚至还内置了紫外线过滤装置,但如果紫外线照射过多,还是能穿透瓶子,破坏酒的品质。



假如没有避光储存的条件,那至少应当在酒瓶外以布遮盖或将酒放在盒子里。即使偶尔拿出来,也最好避免白炽灯或钠灯照射。(钠灯的光是黄色的,具有极强的穿透能力,常用作照明路灯)



卧放储存?


对于软木塞封瓶的酒一般要卧放储存,直立放置时间过长,软木塞会风干皱缩,空气会顺着瓶口与瓶塞间的缝隙进入瓶中,加速酒液的氧化。







不过,近几年也有学术研究称,瓶装酒根本无需卧放。2005年,AWRI(澳洲葡萄酒研究学院)曾发布了一篇相关论文称:“瓶塞顶端的湿度接近100%,塞子根本不会干透,所谓的卧放储存葡萄酒的说法只是一个伪命题。”“而且,这种湿度足以确保直立储存葡萄酒时,瓶塞不会干透。” 至于说加速瓶中葡萄酒的老化,那是密封失败的问题(无论哪种类型的瓶塞),而且葡萄酒老化最大的成因是温度,高温加速了化学反应。



恒温


最好在恒温条件下储存葡萄酒,对于瓶储一年以上的酒,冰箱或专业酒柜是必选项。有人提到可以放到地下室储存,实际上,一般的地下室温度还是不够低。







葡萄酒储存的环境温度不应超过24°C,当温度达到24°C,葡萄酒就开始氧化。理想的温度最好是12.2°C,低于这个温度,不会对酒产生副作用,只能延缓酒的陈熟过程。环境温度升高,还会发生漏液。



葡萄酒的存放区域应尽可能恒定,温度变化越大,对酒的损伤越严重,红酒甚于白酒。环境温度的波动每天不要超过1.6°C ,一年温差不宜超过2.7°C 。



不要频繁地移动葡萄酒


储存葡萄酒期间,不要频繁地搬动这些酒。即使摩托车、汽车或发电机的震动也会对酒产生负面影响。



湿度保持在70%左右






环境湿度高一些可以防止软木塞干瘪皱缩,将酒液的挥发控制到最小范围。但湿度不能超过70%,否则会引起霉菌滋生,甚至损坏酒标。你可以买一个湿度计,随着追踪湿度情况。



葡萄酒要单独储存


葡萄酒是一种会呼吸的产品,请不要和其它有强烈气味的物品放到一起储存,否则会有“串味儿”的风险。另外,还要保持良好的通风条件,防止霉味入侵酒液。







储存葡萄酒须有选择性


不是所有的葡萄酒都有瓶陈的价值。有些酒会在瓶子里,随着时间的延长,慢慢地“改善”,发展出更好的风味与质地,有些酒只会渐渐衰败、走味。







一般说来,新旧世界中的便宜酒都不适合陈放。红酒可以存放2-10年达到成熟期,主要还得看酒中糖、酸和单宁的比例平衡度。



多数白葡萄酒最好在2-3年内饮用完毕,一些精选勃艮第白(霞多丽)除外,有些甚至可以陈放20多年。



饮用前的温度把握


不同的酒有不同的适饮温度,只有在合适的范围内,才能充分发挥一款酒的“魅力”。



桃红、干白的最佳饮用温度是:(8-14oC)

起泡酒与香槟: (6-8oC)

酒体轻盈型的红酒: (13oC)

酒体厚重的红酒: (15-19oC)



已开瓶的葡萄酒可以放多久?怎么放?


1.一般说来,葡萄酒开瓶后4—6小时内饮用最佳,最多不要超过24小时。一瓶酒喝了半瓶以上,空气进入瓶子里,葡萄酒暴露于空气中,影响口感的酚类物质便开始慢慢消散,两三天内,味道就变得不那么令人愉悦了。一瓶原本300块的酒,或许就剩下50块的味道了。







实际上,敏感的人在24小时之后,就能发现酒的口感发生了变化。当然,每个人对酒的口感要求不同,有人觉得即使开瓶三天或更久时间,口味也能接受。



白葡萄酒开瓶后可以放到酒窖或橱柜中存放,冰箱也行,这样通常只能保存3-5天。







剩酒的保鲜时间与存放方式密切相关。如果一瓶酒只剩下一点,那完全可以倒进小瓶子里存放,减少与空气的过度接触,另外还要避光、防热。



如有条件,还可以买一些葡萄酒保鲜装置,小到真空瓶塞,大到coravin这样的高端智能针式取酒器,据说用这种装置,剩酒的最佳风味可以保持30天以上。还有不少保鲜装置通过类似针管的装置将瓶中的空气抽出,有的则通过注入惰性气体的方式将氧气挤出,阻止葡萄酒与氧气接触,从而达到保鲜目的。





2.对于像苏岱这样的贵腐甜酒,还有波特、雪莉等加强型葡萄酒,开瓶后的保险时间更长,3-5天以上无压力,当然也取决酒本身的品质。


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