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你买的红酒不好喝?可能问题出在适饮期上了

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Or1onkaw 发表于 2018-7-16 18:30:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-16 18:30:30 423 0 看全部

很多刚接触红葡萄酒的人常有一个疑问,红酒到底有没有保质期啊?适饮期又是什么鬼?👀

“保质期”是一个非常中国特色的概念,它指的是红酒在正常保存条件下的质量保证期限。所以,国产葡萄酒都标注了为期8年到10年的保质期。

而对于进口葡萄酒,说得最多的是“适饮期”。更明确地说,保质期解决的是“能喝”的问题,而适饮期除了满足“能喝”的要求外,还有”好喝“的期望。




你买的红酒不好喝?可能是适饮期不对

葡萄酒也像人一样,有年轻稚嫩的时光,随着时间进入旺盛的中年,最后收获优雅的夕阳红。

适饮期是指一瓶葡萄酒旺盛的中年期,它的香气、味道和结构特征经过发展而达到顶峰。所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。




✔ 1.怎么确认葡萄酒已经过了适饮期?


超市里有些葡萄酒会在瓶身背标上注明适饮期的建议,比如告诉你建议在“购买后6~12个月”饮用完毕。但是对于很多优质葡萄酒,我们很难通过酒标信息获得可靠的适饮期建议。只能开瓶后做出推断:

通常来说,过了适饮期的葡萄酒,各方面表现进入衰退期,会出现氧化特质。

第一,葡萄酒中的果味会变淡甚至消逝。代替出现的是肉的味道,并随着时间的延长,这种味道会越来越明显和浓烈。

第二,葡萄酒中出现了强烈的鲜味,比如蘑菇、矮树丛这类植物的气味。

第三,酒的口感平衡被打破,酸味越来越突出,过了适饮期达到暮年的葡萄酒,你会发现它已经开始像醋一样了。




✔ 2.不同葡萄品种的适饮期长短?

不同葡萄品种酿造的葡萄酒,由于陈年潜力不同,适饮期也有长有短。

比如赤霞珠、西拉、歌海娜和内比奥罗这些品种,属于适合长期陈酿的葡萄酒。它们陈年潜力大,适饮期通常比较长:
不同葡萄品种的陈年潜力
1
赤霞珠、内比奥罗
4-20年
2
西拉
4-16年
3
歌海娜
3-12年
4
梅洛
2-10年

5
黑皮诺
2-8年
6
桑娇维塞
2-8年
7
西班牙丹魄
2-8年
8
仙粉黛
2-6年



相反地,下面这些葡萄品种,因为不具备足够的浓郁度,所以不适合陈年,应该越快饮用越好,所以建议在装瓶后1年内(即上市1年内)饮用:

适饮期1~2年内的葡萄酒
1
新酒(葡萄采摘年份新,滞销酒除外);
2
欧洲日常餐酒;
3
盒装或罐装葡萄酒;

4
价格低于5英镑/10美元的品牌葡萄酒;
5
桃红葡萄酒;
6
低价起泡葡萄酒

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值得一提的是,世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。所以笼统地说,葡萄酒越贵,其陈年潜力就越佳。

当然,无论是什么样的葡萄酒,无论它有多长的适饮期,如果储存不得当的话,葡萄酒的各项指标都将无底线下滑。关于储酒方法,可以参考我们的历史文章:《没有专业酒柜,如何储存葡萄酒?》

最后,愿每位葡萄酒爱好者,都能enjoy 红酒赋予的一切,在忙碌的生活里,找到一丝属于自己的寂静和欢喜~

都市人寻觅的诗酒年华

2015年布兰维尔产的葡萄酸度低、含糖量极重,该酒款含有90%的饱满西拉和10%的花果香佳丽酿,作为酿酒葡萄品质尤为出众。历经橡木桶24个月陈酿,酒体醇厚紧实,口感均衡协调,适饮期达到5~8年。


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