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环境是最好的酿酒师:生态沂源造就不可复制的鲁源香

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bdf518 发表于 2018-7-16 21:41:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-16 21:41:49 582 0 看全部



最美生态高地
文 | 马海珍

在遍访美酒的过程中,我们始终坚信环境是最好的酿酒师,比如川黔峡谷、赤水河畔——茅台镇酿造了国酒茅台。而在绵延起伏的沂蒙山区,同样也隐藏着这样一块神奇的酿酒秘境。这里环绕着峰峦叠翠的高山,流淌着清澈见底的河水,洋溢着盎然如春的绿意,延续着古人文明的印记;这里是沂水的发源地、群山怀抱中的明珠、最美的生态高地——沂源。     

青山绿水出美酒,自然馈赠酿传奇。优质的地理环境对酒体的影响尤为重要,故有一方水土酿一方酒的说法。生态沂源为丰富的酿酒微生物提供了成长的乐园,为酿造好酒提供了得天独厚的环境,也赐予了生长于斯的山东鲁源酒业,最宝贵的自然财富。不负美景不负城,鲁源酒业立足于自然赋予的资源,坚持走生态酿造之路,成功的把灵秀山川、绿色厂区、洞藏佳酿绘成一幅最美酒乡的生态图片,证明了环境才是最好的酿酒师,缔造着中国白酒生态酿造典范,演绎为沂源的品牌文化名片。


生态沂源  上天赋予的最美酿酒佳境

沂源,地处鲁中腹地,因八百里沂河发源地而得名,是山东古人类发源地、中国北方溶洞之乡,也是山东省平均海拔最高的县,有“山东屋脊、生态高地”之称。由于境内历史文迹众多,风景秀丽优美,植物种类丰富,沂源也被称为“生命之源”、“生态之源”。这里汇集石、峰、洞、泉之大成,占尽山、水、林、文之精髓,风格独异,蔚为壮观,可谓钟天地之灵气。这幅世外桃源般的山水胜景,让人置身其中,不觉神清气爽,性情温润。

沂源境内的鲁山是山东第四高峰,素有小泰山之美称,山势挺拔险峻,气势磅礴雄伟,万亩海林,四季常青;山涧竹园,终年翠绿;高山平湖,湖光山影。在其巍峨的山脚下,有着江北第一大溶洞群,被地质学家命名为“中国溶洞精品景观博物馆”,其中“九天洞”号称天下第一石花洞。
独一无二的生态环境和自然资源,为酿酒提供了得天独厚的有利条件。
拥有百年历史的鲁源酒业成长在这片“生态高地”之上,优美的自然风光和独特的人文内涵,赋予鲁源酒业生态美学的典范。酿酒工厂位于青山绿水之间,环境优美,四季常青,绿草如茵,林木葱茏。采自沂河源头深山198米以下寒武岩层断裂带的天然山泉水,清澈甘美,爽心怡神,酿制的美酒优雅细腻,丰满醇厚。

“森林作美酒,呼吸山水间;氤氲秘境处,原香越经年”——这正是酿酒的最佳境界。这种环境中酿酒,人与自然静照的刹那,有铅华褪尽的彻悟,有玄悉人生的妙谛,有天人合一的境界。生态产区、生态水源、生态洞藏、生态发酵和生态循环五位一体,形成了独具鲁源特色的生态酿酒体系。

110年“老字号”  源自道光三十四年盛源酒坊

沂源的酿酒历史悠久,可追溯到商周时期。自八十年代以来,相继发现了五十万年前的沂源猿人遗址和头盖骨化石。此后,又相继发现并挖掘出土了旧石器时代、新石器时代、龙山文化和夏、商、周时期的酒器。特别是在鲁山脚下挖掘出土的西周晚期两千九百年前的酒器——青铜壶中竟然存有当时的酒,被史学界鉴定为“中国酒王”。

时光转至清光绪三十四年(1908年),鲁源酒业的前身盛源号酒坊诞生于东里店村,“以高粱、小麦合酿”的大曲跑窖工艺初步形成,当时盛源号拥有数个陈年老窖池,酿造“盛源号大曲老窖”。历经一百多个春秋和几代人的呕心沥血与艰苦创业,从盛源号到悦庄酿酒厂、南麻露酒厂,再到沂源酿酒厂、鲁源酒业。110年的辉煌发展史,相比一个王朝的兴衰流转,可能会显得短暂,但对鲁源酒业来说,却足以酿出浓厚的情韵。如今的鲁源酒业,占地190余亩,年产3000吨高档粮食酒,坚持传统纯粮固态酿酒,泥地窖池发酵,洞藏长期储存,优质的芝麻香型和浓香型产品得到省内外消费者的广泛好评,“鲁源牌”商标更是被评为“山东老字号”。

传承中创新  酿就独特鲁源风格

一百多年来,鲁源酒一直坚守以纯粮固态发酵为根本,利用传统技艺,精心酿造。其生产的鲁源香浓香白酒采用古法“跑窖固态续糟”工艺,以多年泥地发酵为容器,中高温曲为糖化发酵剂,精选五谷原料,低温入窖发酵60天,精心制作“双窖底和回砂窖”为调味酒,量质摘酒,分级入库,长期贮存,科学设计,产品具有“窖香复合香浓郁、醇厚丰满,绵甜净爽、余味悠长的特点”。

在传承古法的基础之上,鲁源酿酒人还大胆创新,酿制的鲁源芝麻香型白酒,通贯古今,两法合一,以泥底砖窖为发酵容器,古法大曲为糖化发酵剂,地上地下两次发酵,坚持四高操作,分型摘酒、单独存放、盘勾勾调、以酒勾酒、拒绝添加、原香原味、长期洞藏、自然缔合。产品具有“焙炒芝麻时发出的纯正香气,芝香突出,柔润细腻、浑厚回甜、香味悠长、空杯留香持久”的典型风格,被业内专家称之为“鲁源风格”芝麻香,深受中国酒协、山东酒协、国际酿酒大师赞赏。祖先的智慧,工艺的传承,创新的领悟,鲁源酒的每一个瞬间,无不用心创造。
玄云洞藏  自然秘境中滋养醇和陈香

中国多样的人文和地理环境,造就了不同的酿酒文化和口味风格,但在酿制的四季轮回中,选料、制曲、发酵、蒸馏、储藏,依然是恒古不变的严密历法,历经千年而不衰。不同地域的酿酒人,运用智慧,适度、巧妙的利用自然,获得质朴醇厚的美酒。

独具匠心的鲁源人更是把自然与美酒交融的智慧发挥到极致。在山东第三高峰鲁山山脉之中,隐藏着一座在35万年前形成的世界级喀斯特天然溶洞——玄云洞,精酿而出的鲁源酒正是在此洞藏。玄云洞形硕大而性独具,冬暖夏凉,常年恒温16摄氏度,洞内常年恒温恒湿、温差小、含氧量高,酒在此环境中进行有氧呼吸,酒分子缓慢缔合由小变大。洞壁上酒苔密布,酒菌繁衍,比起土窖来,更利于醛类醇化。洞内有400多种有益酒菌分解醛类物质,催生110多种芳香成份,加速白酒的自然老熟。与普通窖酒相比,洞藏酒的优势在于酒质更加醇和,陈香味更浓显著特点,因此业界也一直有“洞藏一载、窖存三年”的说法。数万坛鲁源洞藏酒,封坛列阵,隐于秘境,坐听风月,默然醇化。经年累月的贮藏,让鲁源酒在岁月中采天地之灵气,吸日月之精华,散发着浓郁的幽香。

酒旅融合  打造特色生态产业高地

醉美沂源,醉的不仅是酒香,更是她透着诗情画意的美景、美食和美丽的故事。结合沂源的自然和人文,鲁源开启酒旅融合的新布局,将推出可体验、可个性化定制、可品评,集艺术性与观赏性于一体的新型旅游模式,此举旨在以酒为媒,以游为道,借酒兴旅,借旅促酒,以更加丰富的形式,向消费者推介沂源旅游资源和鲁源美酒,实现产业融合升级,打造特色生态产业高地。游客们参观鲁山溶洞群、猿人遗址、凤凰山、鲁源酒厂、玄云洞等景区,在感受生态之美的同时,还可以领略洞藏美酒和封藏文化的真谛。

沂水河畔,酒香鲁源。工业拓展旅游,酒文化旅游与产业多样性衔接,区域文化与当地特色文化相结合,不仅可以积极推动沂源经济的多元化发展,也展示了生态鲁源的特色美学。酒旅融合,这种触景生情的消费体验带给人们的绝不仅仅是一瓶带着价签的酒,还有着浓厚的人文与情怀。如果能亲身感受到酿酒的神秘与艰辛,见证微生物“精灵”发酵的神奇,亲手勾调适合自己口味的美酒,再封上一坛绿色生态的洞藏酒,人生中就更多了一种牵挂,那属于自己的一坛酒与岁月一起陪你变老,是多么的令人激动。
而更令人激动的是,这样的醉美时刻,醉美故事,正在“山东屋脊,生态高地”——沂源上演。

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