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传统酿酒流程

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bdf518 发表于 2018-7-16 21:53:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-16 21:53:09 595 0 看全部

   传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。传说认为酿酒始于杜康,“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方”  。
  可以说,酿酒,不仅传承着中国5000余年的历史与文化,也担负着传承华夏祖祖辈辈智慧的结晶,是一种艺术的传承。


  随着历史长河的奔流不息,酿酒,也逐渐添加上时间赋予的色彩。如今,酿酒大致可以分为以下几个步骤:



                          1 选粮
  酿造美酒,选粮是基础。选择饱满的、新鲜的有机纯粮,是酿造醇香美酒最重要的环节。东北黑土能提供粮食最充足的养分,因此,东北纯粮是酿酒选粮的最佳选择之一。

选粮

选粮


                            2 粉碎
  以纯粮为原料,糅合其他新鲜饱满的五谷杂粮、谷物稻壳,恰到好处的组成配比,才能让每一颗粮食的营养和香浓体现的淋漓尽致。

粉碎

 粉碎



                            3 摊晾
  时间赋予每一颗粮食最适宜的温度,古法传承,岁月留香,让时间慢下来,等醇厚去发生。

摊晾

摊晾



                            4 制曲
  酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。只有秘法技艺,独有的曲型,才能赋予白酒真正的灵魂。

制曲

制曲



                           5 下窖
  属于传统工序,不同的酒需要不同的窖池,在适宜的温度中等待。
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                          6 撞锅
  美酒是纯粮的升华,在氤氲雾气中,迎接美酒的到来。


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                        7 提纯
  利用现代科技,去除酿酒过程中产生的有害物质,让白酒健康起来。

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                        8 平衡
  调酒是门手艺,寻找最适宜的风格,入口回香,回味醇厚。

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                        9 封缸
  酒入黑酒坛,使之通风、透气、温度适宜,湿度稳定

                        

酒坛封口

酒坛封口
                                                                                                                                                                 

                        10 老熟
  窖藏,老熟,陈年佳酿,美酒在发生。

                                                                                                                                                                                       

酒坛封口

酒坛封口


  酿酒,是中华传统文化一隅缩影,是古朴技艺的发展传承,以时间为线,去芜存真,美酒在漫漫时光中最终陈化老熟,何不是一种唯美的艺术呢?
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