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陈酒有什么好处

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bdf518 发表于 2018-7-17 09:46:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-17 09:46:00 610 0 看全部
俗话说“姜是老的辣,酒是陈的香”,白酒越陈越好,这就是说,随着时间的积累,白酒会变得更加醇香柔和,这也催生了年份酒的收藏和品鉴。背后的原因是什么呢?白酒是越陈越香吗?陈香到底是一种什么香呢?
接下来和小编一起来看看~

白酒为什么会越陈越香

  白酒越陈越香的“陈”,用专业酿酒术语来讲是“陈酿”,或叫“陈化”,意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用。
  关于酒友遇到买的年份酒,酒味寡淡,入口不柔,极大可能是酒友买到了液态法白酒(俗称“三精一水”),或者是固液法白酒,所谓一分价钱一分货,口感自然不如纯粮的的好。
  只有纯粮酿造的白酒,才能够做到越陈越香,这可以说是时间的馈赠,也可以说是在四季轮回下,白酒的自我打磨与升华,给了我们扑鼻的酒香。

  一般来说,新酒刺激性大,往往带有新酒气,经过一段时间的贮存,酒体变得绵柔,香味突出,较新酒醇香,柔和,这种现象叫做白酒的老熟。
“白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而在自然窖藏陈酿后,酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。”酒体香气的变化速度慢,耗时长,有的名酒陈化往往需要几十年的时间,在这个过程中,对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。


白酒的陈香是一种什么香呢

满足陈香条件的白酒确实会越陈越香,但酒的陈香不只一种,每种酒的陈味喝起来也都不一样。

一、 清陈。所谓“清陈”,说的是酒有点清香气味,所以,清陈似清香又与浓香有区别,香气丰满,这种风味在陈年清香型白酒里特别能感受得到。

二、 窖陈。所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

三、 老陈。这是陈年老酒里最常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的清香酒和浓香酒。

四、  曲陈。曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食生产的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。不过曲陈是一种饱受争议的味道,没有明确代表哪一种清香曲或是浓香曲之类的白酒曲香,或许应该依据具体产品而定吧。

白酒如何科学贮存
  好酒需要在时间下,自我打磨与升华,那么承载好酒的酒坛和环境,对酒的香气,也有一定的影响。适合的环境,适合的装具,可除去新酒杂味,不仅起到“老熟”作用,而且酒中有益的香味物质能较好的保存。酒在长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。
  一般来说,贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好。相对湿度在70%左右为宜,因为湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。贮存过程中要“多看少动”!

  【五升酒坊】采用的是陶坛储酒的方法,传统鹿血桑皮纸封坛工艺是最古老,对酒质最好的储存工艺,坛子里面没有釉,会呼吸,自然老熟,每封装一个酒坛子需要十多天时间、四十层桑皮纸才能封坛完成。这样就使酒体更醇厚,让酒更加香甜可口,入口清香纯正,回味绵甜。

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