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如何在这炎炎夏日冰镇出一瓶美妙的葡萄酒?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-17 15:09:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-17 15:09:26 429 0 看全部
世界杯的热情刚刚退却,但炎炎的夏日才刚刚降临,全国高温预警频发,全国各地更是录得超过35°的高温。所谓热浪排空,如此一来怎么会不想喝一杯冰镇饮品,那不如就来一杯冰镇葡萄酒,既健康,又解暑!



01 | 喝前冰一冰的学问
葡萄酒的饮用温度对葡萄酒的感官体验影响很大,当温度高于20°时,葡萄酒中的酒精会快速挥发,给人带来强烈的刺鼻感。酒中的芳香风味被掩盖后,葡萄酒的缺陷被放大,让人十分不愉悦。而在低温环境下,葡萄酒的香气则沉睡而不能发散,无法感受酒体的美妙变化。

那么最适温度是多少呢?据经验所得大多葡萄酒的最适饮用温度都在8-20°范围,该区间下的葡萄酒不仅甜度和酸度显著,同时单宁与苦涩味的表现也十分突出。

QQ截图20180717150843.png

02 | 不同类别葡萄酒的最适饮用温度
红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒和加强型葡萄酒,都有它们最佳的饮用温度。而其中,根据它们酒体的不同,最佳饮用温度略微不一样。



❖ 红葡萄酒
首先以红葡萄酒为例,一般分为浓郁型、淡雅型、中庸型,浓郁型葡萄酒因为单宁强劲,酒体结构饱满,所以需要较高的饮用温度,一把稳定在18°左右,常见的有波尔多村庄级干红、意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Babaresco)等。

第二是淡雅型葡萄酒,这类干红葡萄酒的酒体较轻,饮用温度不宜太高,一般在12°左右徘徊,只需轻微冰镇即可!

最后是中庸型葡萄酒,与前两者相比,这类葡萄酒的酒体适中,所以温度也介乎两者之间,一般在16°左右便可,单宁与酸度的完美平衡让这类型的葡萄酒十分迷人。
QQ截图20180717150850.png


❖ 白葡萄酒
说完红葡萄酒,自然要对比白葡萄酒。白葡萄酒的分类与红葡萄酒一样,也是分为浓郁型、淡雅型、中庸型。然而白葡萄酒就天生单宁强度较于红葡萄酒弱,所有整体的适饮温度会下降2度左右。一般浓郁型为14-16℃、中庸型8–10℃、淡雅型6-9℃。

浓郁型有勃艮第特级园干白、美国纳帕谷霞多丽,经橡木桶所陈酿后拥有极为馥郁的香气。

中庸型有勃艮第村庄级干白,冰镇后让酒体结构达到完美平衡,绽放的香气如邻家姑娘般平易近人。

淡雅型则著名如德国摩泽尔(Mosel)雷司令、新西兰长相思等。



❖ 甜型葡萄酒
较于上两类,
甜型葡萄酒因为甜度的要素影响饮用问题,甜度越高温度要求也越高。甜型葡萄酒常见的分为晚收甜型葡萄酒和贵腐酒。

甜型葡萄酒在8-10度的饮用范围内能凸显葡萄酒甘甜的醇香,而贵腐酒因为感染了贵腐菌,凝缩了葡萄精华,所以最适温度在10-12度,苏玳滴金酒庄贵腐甜白(Sauternes Chateau d'Yquem)、德国逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA)都是其中佼佼者。

QQ截图20180717150857.png

❖ 起泡酒
由于气泡酒内含有大量的二氧化碳,温度越高,气泡酒释放的气泡数量、速度也会越多、越快,所以为了延缓气泡释放导致香气过快挥发,一般要充分冰镇到6-10度。

03 | 快速冰镇小妙招
冰镇顾名思义就是加冰冷冻,首先准备好冰桶,然后加冰加水到冰桶的三分之二的位置,接着放一把盐!

为什么要放盐呢,因为盐能加速冰的融化,融化是一个吸热过程,能快速达到降温效果!在此过程请不断请不断转动酒瓶让葡萄酒均匀冰冻

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