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Or1onkaw 发表于 2018-7-17 15:29:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-17 15:29:13 487 0 看全部
葡萄酒是既古老又现代,既浪漫又古典的独特饮品。它是联结历史与地理的最佳文本,它引领我们通过嗅觉和味觉去探寻孕育它的那片土地与历史。再没有其他饮料比它更复杂难解,但也没有其他饮料可以像它一样为我们带来如此多的乐趣。

关于葡萄酒,爱它的人很多,有人喜欢年轻葡萄酒的简单易饮,有人偏爱陈年葡萄酒的丰富韵味。无论哪种原因,让我们一起步入葡萄酒这个充满神秘又有趣的世界...

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目录

1.追溯人类的第一瓶葡萄酒

2.在地球上,用来酿酒的葡萄有多少种

3.一瓶葡萄酒需要多少葡萄

4.是谁提出了新世界和旧世界之分

5.一瓶葡萄酒是如何诞生的

6.葡萄酒如何分类




1
追溯人类的第一瓶葡萄酒

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人类懂得将葡萄酿造成酒的历史,已经相当久远。自文明萌芽,葡萄酒就一直在所有重要场合扮演着不可缺少的角色,没有人知道是谁先发现葡萄酒酿造方法的,但有足够的证据显示,用于酿酒的葡萄品种,的确原产于波斯,而波斯人、古埃及人、古希腊人等,已有饮用葡萄酒的相关力证。

根据比较可靠的记载文献,葡萄的发源地,都指向位于底格里斯河(Tigris)与幼发拉底河(Euphrates)两条河流所形成的美索不达米亚(Mesopotamia)一带。经过数次的大迁徙,葡萄才到达欧亚地区,以及最后的新世界国家。以此推断,第一瓶葡萄酒源于此,应该有很高的可信度。


2
用来酿酒的葡萄有多少种



在分类学上,葡萄属于葡萄属,在其所属的40多个品种中,以原产自高加索山,又称为欧亚种(即通称欧洲种)的Vitis Vinifera最适合酿酒,在第三纪(七千多万年前)以前已经存在。欧洲大发现时代之后,欧亚种继续传到全球各个适合种植葡萄的地方。现在几乎所有的酿酒葡萄品种都是由此品种往西传之后,慢慢发展而成的。

事实上,单是欧亚品种这个种属,便负载了全世界将近99.998%葡萄酒的产量。例如我们所熟知的西拉(Syrah)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑比诺(Pinot Noir)、长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)等品种,都属于欧亚品种属。

目前全世界6000多个酿酒品种中,有些源自自然变异的变种,有些是在自然环境下形成的自然杂交种,也有些是通过人工培植选育成的杂交种。

3
一瓶葡萄酒需要多少葡萄



著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》指出:“酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄”。一般而言,酿酒葡萄的出汁率为60%-70%。也就是说,1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。

由于有些葡萄属于果肉饱满多汁型,而有些葡萄则果汁比例较低,根据不同品种葡萄的出汁率不同,所得的葡萄酒含量也不同。多汁型的葡萄出汁率更高,所得的葡萄酒也就更多。并且对于同一葡萄品质,品质越高的葡萄出汁率越低,这是因为葡萄中水分含量少,风味更加凝练,酿制出的葡萄酒也更加醇厚。

4
是谁提出了新旧世界之分


1971年,国际知名的葡萄酒作者休-强生(Hugh Johnson)在他的著作《World Atlas Of Wine》首次提出新世界与旧世界(New World VS Old World)。被归类为旧世界的产国主要是:法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙以及地中海附近的欧洲国家。新世界的产国主要是:美洲国家包括加拿大、美国、墨西哥、巴西、智利、阿根廷,大洋洲国家包括澳大利亚、新西兰,非洲国家包括南非共和国以及北非地中海沿岸国家。

5
一瓶葡萄酒是如何诞生的

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虽然葡萄品种、产地以及风格有所差异,但从葡萄转变成葡萄酒大致都需要经历5个过程。采摘(Grape Harvesting)、破皮压榨(Crushing)、发酵(Fermentation)、陈酿(Aging)以及装瓶(Bottling)。

采摘(Grape Harvesting):酿酒师们会在葡萄达到理想的成熟状态时安排工人进行采摘。

破皮压榨(Crushing):新摘的葡萄会被及时送往酿造间进行筛选、除梗、破皮和压榨。

发酵(Fermentation):发酵的过程就是将葡萄中的糖转化为酒精的过程。葡萄品种不同,酿酒师们采取的发酵法也不同。

陈酿(Aging):通过陈酿,酿酒师们可以获得风味更加浓郁的葡萄酒。

装瓶(Bottling):当酿酒师们判断葡萄酒陈酿到了适合饮用的时候,葡萄酒就可以装瓶发售了。

6
葡萄酒如何分类




葡萄酒的分类方式繁多,通常以葡萄酒的颜色、二氧化碳压力、含糖量、酿造工艺四种作为常见的分类方式。

按照颜色:葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。这也是最直观的分类方式。

按照二氧化碳含量:葡萄酒可以分为静止酒和起泡酒。简单来说,静止酒和起泡酒的区别就是看葡萄酒是否有气泡。在20摄氏度时,酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa(一种压强单位)的葡萄酒,我们称为静止酒;而当20摄氏度时,酒中二氧化碳压力大于或等于0.05Mpa(一种压强单位)的葡萄酒,我们称为起泡酒。

按照含糖量:根据含糖量的多少,静止酒和起泡酒可以分为以下几个类型。

根据含糖量的多少,静止葡萄酒分为以下几个类型。


干型:含糖量小于或等于4克/升
半干型:含糖量介于4-12克/升
半甜型:含糖量介于12-50克/升
甜型:含糖量大于50克/升


而起泡酒根据含糖量的多少划分为以下几个类型。


天然型:含糖量小于或等于12克/升
绝干型:含糖量介于12-20克/升
干型:含糖量介于20-35克/升
半干型:含糖量介于35-50克/升
甜型:含糖量大于50克/升



按照酿造工艺:葡萄酒可以分为天然葡萄酒和特种葡萄酒。其中完全用葡萄为原料发酵而成,不添加酒精、糖分及香料酿造的葡萄酒为天然葡萄酒。特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。比如冰葡萄酒、贵腐葡萄酒等。

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