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胖友们须知的葡萄酒糖分那些事儿

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Or1onkaw 发表于 2018-7-17 18:22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-17 18:22:01 533 0 看全部
喝了那么多葡萄酒,可我们一般只知道葡萄酒有甜型、和不甜型,从未关心过它的残糖量,其实许多喝起来不甜的干型葡萄酒也是含有糖分的。

那么对糖分有要求的,比如瘦身爱美人士,就很有必要了解一下葡萄酒中的糖分了。

1.葡萄酒中糖分的来源
QQ截图20180717182125.png


葡萄酒中的糖分,并不是我们通常知道的玉米糖浆和白砂糖等,而是来源于酿酒葡萄。

在发酵过程中,酵母吃掉葡萄汁里的糖、排泄出酒精和二氧化碳,“糖几乎都吃完了”,那就成为干型酒(酒精度高,残糖量极低);

而“糖没吃完”,部分转化成酒精,部分作为残糖留在酒里,那就成为甜型酒(酒精度低、残糖量高)。这就是为什么常见的甜型葡萄酒酒精度都比干型葡萄酒低。


2.根据残糖量的多少,葡萄酒分为不同的类型:

a) 干型:残留糖分含量在 4 g/L以下;

b) 半干型:残留糖分含量在4-12 g/L之间;

c) 半甜型:残留糖分含量在 12-45 g/L之间;

d) 甜型:残留糖分含量超过45 g/L。


3.获得高糖分葡萄酒的操作

想要提高葡萄酒的甜度,还可以通过以下这些人为干预来获得:

①打断发酵

QQ截图20180717182117.png

即在酿造过程中,趁糖分还没完全发酵,向葡萄酒中加入高酒精度烈酒,杀死酵母,终止发酵。

或是加入高剂量二氧化硫、葡萄醪冷却、都可打断发酵。如此一来,留下了较高的糖分,加强型葡萄酒——波特酒便是用这种方法酿成。

注:葡萄醪指压榨后没有经过澄清、过滤的果汁与果皮的混合物。

②添加糖分



在某些国家,特别是气候寒冷的德国,葡萄果实酸度高,糖分不足,酿制一些甜型酒就会通过添加未发酵过的葡萄汁或甜储备(Sussreserve)的方式来实现。

在发酵开始前过滤葡萄醪或加入SO2就能得到这种无菌产品,通常甜储备的添加时在葡萄酒即将装瓶前进行。

③浓缩葡萄果实中的糖分



感染贵腐菌、自然风干、人为晾干和自然冰冻葡萄等酿造方法,可以浓缩和提高葡萄果实中糖分的含量。


现在正值露肉的夏季,想要瘦身、喝葡萄酒,可又纠结于热量的胖友们,可以参考下表:



葡萄酒的糖分有g/L(克/升)、g/100ml(克/毫升)、%(百分比)三种呈现方式。大家可以对照此表,根据自身需求来选择葡萄酒,网上购酒都会有糖分参数可以看的。

通过度娘把卡路里换算成热量(单位:焦耳),比如含糖量220克/升的葡萄酒,卡路里是127.7,转换成热量是534.5焦耳,相当于两个鸡块汉堡+半块巧克力饼干...... 也就是两大口苏玳贵妇甜酒这样,真真是美好而又“沉重”的代价。


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