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葡萄酒保存方法你知道多少?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-17 18:24:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-17 18:24:32 487 0 看全部
    朋友前几天想要品鉴他储存了2年的葡萄酒,开酒时却发现美酒失色,酒味生变。其实保存的好坏对一瓶葡萄酒起着至关重要的作用,保存好会带来无穷的喜悦感以及巨大的升值空间,而保存差会毁灭一瓶酒,变得酸涩难以入口,更别提什么喜悦感。很多消费者和我朋友一样,在买完葡萄酒后或者别人送了葡萄酒,不知道怎么保存,开瓶后喝不完,更不知道如何保存。今天我们就聊聊如何保存葡萄酒。

开瓶前的保存

1避免光线照射
      光线阳光对葡萄酒的影响绝不小于温度,太阳的紫外线会让葡萄酒过于成熟,降低它的质量。所以几乎所有的酒商都会使用深色玻璃瓶来装酒,就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。不过这些深色玻璃瓶并不可靠,最好还是放在黑暗的环境中或是电子酒窖中。对于有长期储存葡萄酒需求的人们来说,电子酒柜是个不错的选择。当然另外一个选择是在家中打造恒温的酒窖,只要家里确实有这个空间,这需要通盘考虑电力、排水以及通风等问题。如果没有条件,可以将葡萄酒摆放在厨房、床下等阴暗且不是太干燥的地方。
2避免温度过高
      葡萄酒最怕的就是高温。如果葡萄酒放在温度高于33.8℃真的环境中,它就会加速老化,有的甚至会引发瓶内“二次发酵”,损害酒质。如果温度远远高于33.8℃,,它就会变得像“煮”过一样,其香气和风味都会変淡。葡葡萄酒的理想储存温度是7.2-18.3℃,12.8℃通通常被认为是最理想的温度。不过对于长期储存,最重要的是温度要恒定,切忌大起大落的温度,否则你的葡萄酒会在凌乱中变得口感粗糙,也可能会让软木塞膨胀>缩小,导致酒溢出等等。
3避免温度过低
      如果长期把葡萄酒放在冰箱,温度低于7.2℃,而且湿度不够,会使葡萄酒的软木塞因干燥而裂开,导致空气渗入瓶中,损坏葡萄酒的品质。另外温度太低的话葡萄酒无法熟成,则可能出现结冰现象,从而导致爆塞的意外。
4避免湿度过高
      湿度对于葡萄酒的品质和成熟也非常重要,一般而言,湿度被控制在70%的凉爽环境是葡萄酒最理想的保存环境。过于干燥的储藏环境容易造成木塞因为失水而干瘪收缩,无法紧封瓶口,从而导致空气进入瓶内使葡萄酒氧化(要知道氧化可以葡萄酒最大的敌人)。而潮湿的环境会令软木塞滋生细菌,严重时腐烂、长霉,影响酒质,酒标也会受到污染,影响酒瓶的外观。
5空气要清洁
      环境中的各类气味都可以透过酒塞(软木塞)的孔隙飘入瓶内,渐渐影响酒的香气。将葡萄酒选择放在干净通风的环境下是非常必要的,周围最好不要有味道过浓的东西。在酒瓶外壁裹上一层薄薄的透气丝绸纸,带上“口罩”后,能有效保护葡萄酒不被异味偷袭。
6避免震动和晃动
      震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发,并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态,打破酒的优美口感;频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度,种下顶塞的隐患。所以,日常生活中,应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器,以及其它类似的一切“动感”区域,比如洗衣机...不然你是方便了,但你的酒说不定就要可怜地“晕”过去了。
7摆放有道  
      对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒,比如干红、干白、甜白,保存时最好将它们平放,这样一来酒液与软木塞可以保持“亲密接触”,有利于瓶口的密封。
      对于香槟或其他类型的起泡酒,虽然它们也使用软木塞封瓶,但由于瓶内二氧化碳的关系,保存时需要把它们直立放置,不然会导致它们加速老化。
      对于使用螺旋盖封瓶的葡萄酒,保存时直立放置就行,不需要横放。

开瓶后的保存
QQ截图20180717182403.png
     当葡萄酒开瓶后,空气中的氧气就会进入酒瓶中,与葡萄酒发生反应。葡萄酒经过适量的氧化,香气层层打开,个性也能充分舒展。但是,开瓶的葡萄酒如果不能尽快饮用,葡萄酒就会失去浓郁的芳香,随后就会产生醋味。那么有哪些方法可以保存开瓶的葡萄酒,延长它的寿命呢?

1重新封口和冷藏
      把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,将其储藏在冰箱里。这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用。如果剩余的葡萄酒密封较好,酒液剩余量较多,可以在冰箱保存一星期甚至更久。在下次饮用之前,先将葡萄酒取出,让酒的温度上升至室温后再饮用。
2更换容器
     如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的的瓶塞, 通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶, 以免留下的残渍会污染酒液。
3利用开瓶器
       市场上,有很多种开瓶器可以帮助保存开瓶的葡萄酒。比如,卡拉文(Coravin)开瓶器可以通过一根针管穿透软木塞取酒,无需打开酒瓶。

4真空法
     用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到,抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。不过这种方法不适用于起泡酒,因为这样会导致起泡酒失去气泡。
5覆盖法
      灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和氩气注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面,可以防止空气的进入,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
6直立
      氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,确保酒瓶处于直立状态,来尽量减小酒液和空气的接触面。
保存的最佳环境
1、专业的葡萄酒酒窖

专业的酒窖都能满足葡萄酒保存的7要素,温度适宜,湿度适宜,没有紫外线或强光照,不嘈杂,非常适合葡萄酒的保存。
      这是最佳的葡萄酒储藏环境,不过投资成本高,对于普通消费者来说不适合。

2、、恒温酒柜
QQ截图20180717182349.png
恒温酒柜同样可以满足保存的7要素,精确的温度控制,通风及湿度调节和避震等方面都非常优秀。
      比冰箱等保存的效果好,能满足大多数葡萄酒的保存,不过长久保存的效果不如专业葡萄酒酒窖。
保存不好的或喝不完的葡萄酒该如何处理

1、烹饪
      虽然没喝完的酒变味了,口感不好,但仍然可以用于烹饪,让菜肴变得更加鲜美。就算氧化了的白葡萄酒也可以加入到海鲜类食物中调味。

2、做饮料和甜品
      在用水果做甜品时,可以倒入喝剩的葡萄酒,根据自身喜好做成烘焙甜品或冰冻甜品都可以;也可以跟其他基酒或苏打水调配,做成好喝的饮料。


3、清洗水果和蔬菜
      葡萄酒和小苏打一样,可以用作天然的水果和蔬菜清洗剂。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的杂质,而且葡萄酒的各种成分可以杀死食物中的多种病原体如大肠杆菌。


4、美容养颜
      红葡萄酒富含抗氧化物和酒石酸,对皮肤有消毒、柔化和补水等作用,因此可以用来做红酒面膜或者平时泡澡、泡脚的温水中适量加入。

5、植物肥料
      葡萄酒还可以给植物施肥,能刺激肥料中有益细菌,利于植物的生长。但是为了防止肥料过湿,可以在堆肥箱中放一块硬纸板。

6、清楚油渍
      如果车库地板上或者车道上不小心沾上汽油渍,可以利用白葡萄酒和小苏打混合进行清洗,因为酒精和酸可以促进汽油的溶解。

7、诱捕果蝇
      很少东西能像芳香的红葡萄酒那样对果蝇有着无上的吸引力。往杯子里倒入半英寸的红葡萄酒,接着用塑料膜把杯子盖住,然后在塑料膜上打几个大小适宜的孔,让果蝇可以飞进去但飞不出来。把这杯葡萄酒放入厨房中,就能顺利吸引果蝇的注意力,迅速投奔葡萄酒的“怀抱”,远离水果。

8、清洗红酒渍
      不小心把红葡萄酒洒在地毯上之后,有没有什么方法可以进行挽救呢?有!以毒攻毒!你可以迅速倒一些白葡萄酒到酒渍上,然后用毛巾把它擦掉,然后就可以当没事发生过了呢!

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