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葡萄酒了解多少?欧汇带你慢慢走进葡萄酒

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Or1onkaw 发表于 2018-7-17 18:25:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-17 18:25:52 474 0 看全部
现在的人喝葡萄酒,喝的是它的包装,它的价格,但真正是品葡萄酒会了解酒的品种、年份等一些信息,去慢慢地品味葡萄酒。
生活水平的提高和世界的全球化,葡萄酒也成大众的消费,但很多人只是喝而不是品,品之前让我们去了解一些葡萄酒的知识。
那让小编带你走进葡萄酒
在葡萄酒诞生之初,人类就给与了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱!作为西方文明的标志之一,葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色,它是减轻病痛,消毒杀菌的良药;它是舒缓疲劳,振奋精神的最佳选择。一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格呢?因为它是神赐予我们的饮品,是融入了许多人的智慧与心血,历经了几千年的发展与演变而来的!

葡萄酒的定义:
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5度
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一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:
(一)按葡萄酒的颜色分类
1. 红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫红,宝石红,石榴红等。
2. 桃红葡萄酒:近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行,桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
3. 白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,柠檬黄或金色,澄清透明,有独特的典型性。
(二)按糖分含量分类
1. 干型葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在4克/升以下,口中感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。  
2. 半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之间。
3. 半甜葡萄酒:含糖量在12-45克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种,在中国也很受欢迎。
4. 甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超过45克/升,口中能感到明显的甜味。
(三)按酿造方法分类
1.葡萄酒:完全用葡萄为原料发酵而成,不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2.特种葡萄酒:是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:
    加强型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入烈性酒(一般为白兰地Brandy),酒精度在15%~20%的葡萄酒,如Port波特。
     冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-8℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
    贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了贵腐霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳Sauterne甜酒。
    蒸馏葡萄酒:通常称Brandy白兰地,如XO。
    加香型葡萄酒:添加芳香性植物的葡萄酒,如“味美思Vermouth”。
而我们开了的酒可以保存几天呢?


我们喝酒通常会说几个词语,会喝酒的人就从这几个词来描述葡萄酒:
酸度
    所有的葡萄酒里面都含有酸,酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。
单宁
    这种物质来自于葡萄皮(一些会来自于橡木),单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉,单宁的含量也是用低到高来描述,单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。
橡木桶
    橡木桶分为新橡木桶与旧橡木桶。新橡木桶与红酒长期接触陈放后,会增加红葡萄酒的额外单宁,并增添复杂的香气。经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现:橡木,青木,椰子,丁香花,香草,辛香,皮革,药草,烤面包,苦杏酒,甘草,烟熏味。通常在橡木桶时间越长酒的价格就会越贵。

(Tips:用过橡木桶的葡萄酒一定好吗?)
    我们知道通过橡木桶熟成给酒增添更多的香气,让葡萄酒在口中变得柔顺,可以提升酒的品质。但是并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶熟成,因为有些葡萄品种本身的香气比较清淡,细腻,经过橡木桶熟成后,橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身具有的香气,使其本身的特色发挥不出来,酒无论从香气还是口感都是单纯的木头味。对于那些适合橡木桶熟成的酒,例如,赤霞珠,西拉这类葡萄品种,葡萄本身就具有浓烈的水果香气,经过橡木桶熟成后,不但葡萄本身的香气遮挡不住,还能再增添复杂的橡木香气,使酒更具有魅力。所以在我们购买葡萄酒时,事先要了解什么样的酒适合橡木桶,什么不适合橡木桶,不要只听促销员说,我们这个酒用过橡木桶,就觉的酒品质会高。这里我们简单介绍常见的几种适合橡木桶的葡萄酒及不适合橡木桶的葡萄酒。
适合橡木桶熟成的葡萄酒品种有赤霞珠,西哈,美乐, 黑皮诺,霞多丽,不适合的品种有长相思,琼瑶浆,雷司令。
    总结成为一句话:香气浓郁,结构感强,有陈年潜力的葡萄酒适合橡木桶熟成。
年份
    从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后,葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份,唯一例外的,只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的加强型葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。


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