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生料液态酿酒

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bdf518 发表于 2018-7-18 11:43:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-18 11:43:49 646 0 看全部

生料液态酿酒

生料液态酿酒

喝了好多年的生料液态酿酒,到底好不好也真说不清楚,自己喝着高兴,跟朋友们喝着开心,尽够了,何必非要去钻牛角尖,硬要分个这好那不好的,又没人请咱去做评委。
从15年学着做生料液态酒,失败了几次,慢慢地也琢磨出了一点门道。去年5月8日,分四缸下了280斤粮,结果稀里糊涂地看错了称,错把公斤称当成市斤的了,下了倍量的曲子,一下子把自信心弄瘪瘪了,以为这批酒又完蛋了,再加上总有干不完的闲烂杂事,就一直拖着也不想去蒸它。一直到忙过了十一长假,来看枫叶的亲戚朋友们散尽,快上冻了,才死逼无奈不管出来的是啥,好歹蒸了好腾出缸准备下一季。
我的锅太小,一缸酒醅要蒸六锅,每次能出八斤酒左右,结果让我大喜过望,总计得60度酒刚好200斤,可以了,可以了,可以了。再每缸出酒都尝一尝,完全不是想象的那样苦涩不堪,很正常,曲子味儿也很淡,忍不住大叫一声:好酒。
精神作用吧,都说高粱的香,但我品来品去,差别很小很小,也许陈放一段时间会显出优劣来,不管它。我拿出100斤高粱和大米的泡了些三支九叶草和枸杞,从春节开喝,到现在差不多已经喝掉了40斤。
为什么错加了倍量的曲子反而酿出了好酒,过后也总结了一下:很有可能是因为我直接加的井水,水温过低,使发酵过程减慢,延缓了有害物质的析出,避免了影响酒苦、酒涩等不良反应。再一个可能是发酵期延长,达半年之久,因为曲子加得多,无心地破坏了使酒变酸的条件。
湖兄才疏学浅,也就能总结到表象这个份上。至于出脂产香细胞分泌啥的,微生物的世界,唉,不知道是不是诺贝尔奖的节奏,有几个人真能说得清楚?
其实,能交到几个志同道合的朋友是件挺难的事情,大家有缘凑到一起,探讨技术,交流经验,分享快乐,调剂一下生活,应该是轻松愉快的,所以说生料熟料孰好孰坏的争执特别的无聊,说好听的叫偏执,说不好听的……随便理解去吧。
打个可能不太合适的比方,如果说熟料固态像喝断当阳般勇武,那么生料液态就好比小家碧玉般贴心,尽管有些拘谨单纯,但喝上几口,却也楚楚动人另有一番韵味。
说话间又想起我还有一缸50斤高粱加20斤玉米的酒还没蒸,不是去年8月份入缸的就是10月份,忘记了,但曲子是按正常分量加的,用的是温水,过几天吧,等蒸出来如果仍然是好酒,就继续向朋友们汇报,假如口感不好,我就——自己悄悄喝了它。
顺祝朋友们都出好酒,喝的开心,醉的潇洒
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