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生料酿酒的好处

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bdf518 发表于 2017-11-22 21:01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2017-11-22 21:01:06 3166 0 看全部
生料酿酒的好处
(1)酿酒设备技术工艺简单,技术易学。其基本工艺为:原料一一(加水、加曲)发酵一一蒸馏一一成品,比传统固态法生产省略了大部分生产环节,因而技术简便,容易掌握。有人戏称生料酿酒为“傻瓜技术”,一般人在很短的时间内就能学会全套操作工艺,可独立生产。
(2)出酒率高。大多数原料品种的出酒率高于目前的熟料酿酒。若釆用好的酒曲,加上严格操作管理,其实际出酒率可接近或基本达到理论出酒率的水平。
(3)劳动强度低。釆用生料酿酒,劳动量较小,一般的辅助劳力或家庭妇女也可生产。像搅拌、烧火等都是轻微劳动,上料、出料等也只是一般性劳动,并且可以用泵抽取以代替手工。
(4)节约能源。由于原料不需蒸煮,所以大大节约燃料;所用电力也很少,只用于冷凝器的循环水抽取和烧火的鼓风(也可不用),—般情况下,可节约能源50%左右。
(5)节约用曲。生料酿酒的用曲量一般为0.4%〜0.8%,比传统的固态酿酒法大大减少。如浓香型酒的用曲量为20%左右,清香型酒的用曲量为10%左右,而酱香酒型酒的用曲量则高达90%。
(6)不用辅料。生料液态法酿酒不需添加任何辅料,只需加水加曲就可发酵。
(7)适于机械化生产。生料液态酿酒的发酵醪和蒸馏后的糟液都是液态,便于用泵类抽取,因此,适于机械化大生产。
(8)风味独特。正常的生料白酒口味纯正,其独特的发酵糟香呈清香味;此外酒中的甲醇和某些有害物质的含量较低,饮用后不上头,比较舒适。
(9)成本降低。由于节约能源,提髙出酒率,因而单位成本大大降低,一般比固态法和熟料液态法可降低综合成本30%以上。
(10)投资较小。若建小型厂,只需一套蒸馏设备和普通的发酵器具及房屋即可,一般几千元就可投产,若土法上马投资更小。
(11)度夏安全。正常情况下,生料酿酒可四季生产,尤其是夏季,不会因醪液发酸而停产。
(12)制曲简便。若用配制法生产酒曲,可不受季节、地点、温度等限制,能随制随用,并便于保管、使用。
(13)发展潜力大。因为生料酿酒的历史较短,有些方面还不太完善,故随着技术的进步和科技的发展,其发展潜力很大,后劲足。
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