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生料酿酒个人体会

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bdf518 发表于 2018-7-18 15:38:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-18 15:38:54 545 0 看全部
各位老师,学生不才,在这里斗胆说几句。
关于生料酿酒,经过本人前后两次的切身体会,还是不错的。我两次分别是30斤大米,35斤玉米碎。出酒率也是相当可以的,最重要最关键的是工艺相对比较简单,新手上手快,不容易失败,也比较有成就感。至于口感,的确是差了些,比较寡淡,感觉水水的,弄不好还有点异味,但是酒后的舒适程度,比较低劣的商品瓶装酒来说,也是高好几个档次的。
生料酿酒,跟传统的固态,半固态发酵酿酒一样,也是一个独立的生产工艺,也有自己的执行标准,同样也有自身的优势与缺陷。我觉得没有必要厚此薄彼。我们可以认同或者接受哪一种方法,那完全是个人的喜好问题,但是绝对没有必要去排斥另外一种方法。本人在学习的初阶段,对各种方式都比较感兴趣,受到了论坛以及群里的各位老师的悉心教导,收获很大,感激之情,难以言表。唯独在生料酿酒的过程中,不是被好言相劝,就是冷嘲热讽。偏偏本人是那种不撞南墙不回头的人。一根筋走到底,最后发现,生料酿酒也并不是一无是处,我的生料大米酒,在陈放了两个月之后,口感还是不错的,可能本人要求比较低吧。当然了,跟固态高粱那肯定是没法比了。玉米酒正在陈放,期待口感。
我觉得生料酒,特别是在口感上,肯定还是有很大提高空间的。举个例子,我的老乡:我心飞扬老师在当时就提醒我,热水泡粮能提升口感。我觉得这个就很重要,如果我们能够摒弃偏见,正是它,并且在各个环节,经过大家不断地努力探索,生料酿酒我相信也会逐步得到完善与改观,而不是非要把它除之而后快。我是有感而发,罗哩罗嗦说了这么多,期待各位老师批评斧正。
最后顺便感谢论坛里的几位前辈,特别写生料酿酒的哪几位老师:老胡120 admin 蓝天等等。本人记性差,还有几位忘了名字,但是对你们的感激还是大大的,是你们探索了道路,指给了我方向。谢谢。。。
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