四种常见的葡萄酒香气

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在喝葡萄酒的时候，我们都会习惯性的摇晃酒杯，然后用鼻子问一下葡萄酒中的香气。有人能分辨出不同款酒的香气差别，而有些人却分辨不出，这是为什么呢？



在这个世界上气味有千千万种，正常情况下，每个人大约能分辨出一千种左右。只要专注细心，多留意身边的味道，我们就能将葡萄酒这些隐含讯息一一发掘。将常见于葡萄酒的气味大致划分为四类，则可能令我们更容易理解这香气的由来:


果实或花卉的香气
主要来自葡萄本身的味道，不同品种的葡萄也带不同的果香或花香。例如黑皮诺红葡萄一般会带红苺的味道、雷司令白葡萄则带青柠、柠檬等果香、麝香白葡萄则常带花香。



泥土及矿物的香气
有些时候也会以泥土或矿物味来形容葡萄酒，这些主要来自种植葡萄的土地。例如法国勃艮第的红酒多会带泥土的风味，夏布利的白葡萄酒也因泥土含有许多贝壳海洋化石，酿出有丰富矿物味道的白葡萄酒。



木桶及香料的香气
木桶的香气除带出木的香气，也引申出烧烤、烟燻、烟草、香草及焦糖的香气。主要来自橡木桶的制作过程，常发现于高质素的红酒或经橡木处理的白葡萄酒，如霞多丽或赛美蓉。



生物及化学的香气
来自葡萄酒的酿造过程。其实也有许多生物及化学的香气，例如酵母、牛油、指甲油、醋或湿纸皮也会出现于葡萄酒! 甚至一些长相思白葡萄酒会发现猫尿的气味，经陈年后的法国勃艮第的红酒则常出现动物的气味。



就像在文章一开始时说的，只有专注细心多留意，才能发掘出葡萄酒的隐含讯息。熟能生巧是一种坚持后的回报，等到你能分辨成功的时候，那么这一切的付出也都是值得的。