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懂很多?| 葡萄酒小白如何pick葡萄酒

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Or1onkaw 发表于 2018-7-18 17:40:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-18 17:40:16 578 0 看全部
这两年渐渐的感受到了葡萄酒市场的消费升级,为什么这么说?因为那些曾经买酒都在超市随手拿一瓶的朋友们,开始发给我一大堆酒瓶照让我帮忙选酒。
为什么发给我?大概是当了几年酒圈记者,利用职务之便跑了几个酒庄参加了几场酒会,巅峰时期屯了一地下室葡萄酒,时不时的饭醉之后和朋友“头头是道”的聊产区聊风土。当然现在已经不敢这么做了,因为这么做的结果就是收到朋友发来的一堆酒瓶照。

说实话,从一堆照片中挑选出一瓶葡萄酒并不容易,我还没有壕到可以喝遍所有酒(当然也没铁打的肝),也不是你肚子里的蛔虫知悉每个人的口味,所以我打算在这篇文章里做统一回复,从口味、品种、价格区间三个角度为葡萄酒小白(大神请自助左上角)大致划分出一个区域,通过自测的方式去选酒,如果您通过读完这篇文章,选到一瓶喜欢的酒,也就不枉费我码的字了。
为让文章简短易懂,涉及专业内容只做简单解释,想要进阶的朋友可以自行度娘,另外我会甩一些英文单词,以备大家装bility之用。

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1.你是甜党还是干党?

逢年过节,长辈经常掏出一瓶红酒美滋滋的给我倒上说:“来尝尝这个干红” 。好像红葡萄酒的通用名就叫干红,这简直就是不把干白放在眼里,波特酒的脸还要不要了(tip:波特酒为加强酒,一般为甜红葡萄酒)。
葡萄酒根据残糖量分为:极干bone dry、干dry、半干medium dry、半甜medium sweet、甜sweet,凭我们肉体凡胎的舌头来感受就是干、半甜、甜。首先“干”≠“高级”,那些每次喝酒就说:I want something dry的人像是冲着服务员喊:咖啡不加奶不加糖,显得品位很高的幼稚鬼一样,简直是不把贵腐放在眼里,滴金的酒价了解一下?请对自己的口味保持自信!

极度嗜甜党请选择:冰酒、甜型雪莉酒、贵腐(tip:因为形成贵腐菌的环境严苛,请认准匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高Rheingau和法国波尔多苏玳Sauternes三大产区,上面提到的滴金就是苏玳产区的超一级酒庄);
轻度甜党请选择:波特酒、半甜红葡萄酒和白葡萄酒、香槟、起泡酒(tip:只有香槟产区的起泡酒才有资格称为香槟!起泡酒也有很好听的名字,你可以叫人家小甜水呀);
干党的选择就很多了,大部分葡萄酒都是干型,旧世界葡萄酒干的更严肃,追求复杂度,而新世界葡萄酒干的更新鲜,追求果味fruity。




2 .选出你喜欢的葡萄品种?

Masters of Wine是葡萄酒届最难的考试,有多难?每年通过的人数掰手指就能数清楚,这么严肃的考试今年出了一道很迷的题目:

“If a global disease were destroying all known gape varieties and you have the chance to save two varieties - one white and one black -  for humanity, which would you choose to save, and why”
“如果一个席卷全球的疾病将会毁灭所有已知的葡萄品种,你有机会拯救两个品种,一白,一红,为了全人类,你会拯救哪两个品种,为什么?

我票圈的一位正在备考的大神,带着黑人问号脸给出了一长篇的答案(感兴趣的可以移步公众号:佛门太闲),从个人喜好分析到葡萄品种的自适应性,再上升到全人类的角度最后艰难的选择了Vidal和希拉。吾等不必肩负葡萄酒使命的凡人可以就着这个问题下酒,凭舌头选出自己的天命品种。葡萄品种的不同可以从两个维度分析,一是口感,二是特征香味,我会给出几个代表性品种,好奇宝宝可以入一本葡萄品种普及书自行了解:


穿插一个小故事,奥斯卡最佳提名影片《杯酒人生》里的男主角迈尔斯的一句“我才不要喝他妈的梅洛”,曾让当年的梅洛葡萄酒销量下跌,而电影中大加渲染的黑皮诺葡萄酒销量猛增,而那些追赶时髦的饮酒者可能没看见,剧中迈尔斯最爱的1961年白马酒庄Cheval Blanc干红葡萄酒正是梅洛为主的混酿葡萄酒。这个桥段可能正是讽刺了浮夸的葡萄酒伪专家们,所以:不要掉进葡萄酒的鄙视链里,选你自己喜欢的!

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3.你有多少预算?

都说资本市场一分钱一分货,但是葡萄酒却是微观经济学最典型的代表,50块钱也许能买一瓶不错的口粮酒,而5000块钱你可能买了一瓶老陈醋。如何在预算范围内选择性价比最高的酒就是一门高深的学问了:

30-150元的口粮酒:别笑,30元真的能买到一瓶不错的口粮酒,当然要在商家打折的时候或者直接入手原酒期货啊(笑),这个价格区间大部分为工厂酒,选择品控较好的大品牌一般不会出错,网上有大把的平价酒测评做参考,黄尾袋鼠、杰卡斯经典系列西拉赤霞珠、奔富洛神赤霞珠都是不错的干杯酒选择;
150-250元的精致餐酒:这个价格区间可以买到不错的酒庄酒哦,但是请瞄准新世界产区,敲黑板!中国也属于新世界产区,怡园酒庄、类人首酒庄、贺兰晴雪、银色高地都是你不可错过的;



250-500元的精选酒:这个区间往上的酒很有可能会有评分(WS、WE、JR等评分体系),这是几位肩负使命的葡萄酒大师带领团队全世界飞天天泡在酒桶里打的分呀,就是为了给我们平头老板姓一个选酒标准,请根据评分选择。另外这个价格区间可以尝试下自然酒。



500-1000元的纪念日酒:这个价格区间终于可以把眼光转向旧世界了,不是说500元以下买不到好的旧世界酒,只是同等价位旧世界的性价比不如新世界。精品酒庄、车库酒Vin de Garage请自行选择,运气好的话可以入到膜拜酒Cult Wine(tip:车库酒和膜拜酒是指精品酒庄生产的产量极低、风格独特的酒款,膜拜酒价格普遍比车库酒高)。



1000元以上的壕门酒:终于可以摸到钢裤的裤脚了,Grand Cru(酒圈戏称钢裤),在法语中的意思是“伟大的产地”,法国各个产地的评级体系都有不同,细说开来又是一篇大稿,就简要说一下最有名的波尔多和勃艮第,虽然都是Grand Cru,但是波尔多是给酒庄分级,而勃艮第是给葡萄田分级。

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在波尔多1855年的列级名庄分级体系里的酒庄被称为“列级名庄”Grand Cru Classé,虽然历经百年后酒庄几经易手但名单基本没有修改,当时的名单已不具备完全意义,但是认准一级庄及副牌总没错。
勃艮第的分级完全针对葡萄田,和酒庄没有关系,整个勃艮第一共有33片特级园,一块特级园往往由几个酒庄享有,所以懂勃艮第的人,对每一块特级园,心目中都会有一个出产这块园葡萄酒的酒庄排名。


另外我想特别说一说老藤酒,葡萄藤树龄35年以上的可称为老藤,葡萄藤随着年龄的增长葡萄产量会下降,但是葡萄品质更佳,所以很多人觉得老藤就是高品质的保证,但是老人还分为老学者和老顽固呢。曾经有幸参加一场澳洲老藤品鉴会,从普通老藤品鉴到百年老藤,前五款酒的平衡度和复杂度让我每一口酒都不舍得吐掉(专业品鉴需要吐酒,以免酒精影响味觉),当第六款酒寡淡的铁锈红色倒入杯中时,侍酒师眉头一皱,品鉴时甜菜根味和淡淡的中药味让全场沉默,最后风度颇佳的侍酒师只能用intersting来形容它。每一瓶酒在打开之前都是薛定谔的猫,所以放平心态,不要因为老藤酒的一次失误而苛责它。
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就像一瓶澳洲长相思酒标上的这句话:
Do not let this bottle serve as an inspiration to call your ex in apathetic attempt to get back togerher.Some very fine grapes have died in themaking of this wine.Show some respect
不要让这瓶酒成为你给前任打电话求复合的借口,许多好葡萄因为酿造这瓶酒而死,请尊重它们!


三个问题都问好了,先选甜度是干、半甜还是甜,再选葡萄品种是要丰腴强劲还是温柔细腻,通过甜度和葡萄品种可以基本确定葡萄酒类型,最后根据预算找一个靠谱的卖酒平台或者卖酒的朋友放心的挑吧。(你身边没有卖酒的朋友?你的日子怎么混的?)开玩笑,如果没有的话可以私信我,我推荐靠谱的给你萌。

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