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闻不出葡萄酒的香气怎么办?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-18 17:44:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-18 17:44:14 478 0 看全部
在平时的葡萄酒教学中,老师会与大家分析葡萄酒的香气,例如花香、果香、酿造香、陈酿香、橡木桶带来的香味等等。其实对于初学者而言,许多人都很迷惘,真的感受不到那些香气,大多数时候都是老师说有什么香气,大家就说,嗯,确实有。然后说,真的好难闻得出来,有木有什么方法能快速闻出来这些香气?于是,有些机构便研制出嗅香工具,有些机构开发香气课程,然而,并没有什么用,因为闻过之后,学过后,平时去闻酒,照样感受不到大神们所说的各类香气。

葡萄酒的香气形成很复杂,各种复杂的香气使得葡萄酒变得动态起来,使人产生愉悦感,带来精神方面的享受。然而,是不是要准确地描述出葡萄酒是什么香气才是懂葡萄酒呢?

葡萄酒的香气是一种混合的味道,包括葡萄本身的香气、酿造过程中使用酵母的影响、陈酿过程中葡萄酒成熟带来的香气变化,不同酿造方法产生不同的香气,使用不同风格橡木桶带来的各种复杂香气。对于普通爱好者、消费者而言,这些味道确实是比较难以捕捉,而且有些香气稍纵即逝,根本无法捕捉。葡萄酒也容易产生一些浊味,例如过量的酒精带来的刺激味道、过量的硫产生的臭鸡蛋味、木塞污染产生的霉味与湿纸板味,没有经过专业训练,恐怕大多数人也分辨不出来,有时候,习惯了这些味道,许多人认为葡萄酒就是这样的。

香气的描述大多数是私人见解,自己感受的香气与他人的感受是完全不同的。葡萄酒的香气根本没有标准答案。香气的描述,国外与国内、南部与北方也有着极大的差异。大家吃的、喝的都不同,感受的气味到大脑中的反应都不一样。
葡萄酒香气正确的学习方法是多去接触大自然,例如长相思会出现雨后青草的味道,那么,就在下雨后,特别去草地上感受一下雨后的青草到底是什么味道,有些葡萄酒会出现“潮湿的石头”的感觉,那去户外时真的去体验一下,潮湿的石头是什么样的感觉。大自然才是真正的葡萄酒香气老师,各种动物、植物、花花草草、树树叶叶,自己去亲身感受,平时可以去逛逛水果市场,遇到一些与葡萄酒相关的水果就多买来试下,菜市场、草药铺、香料店都是好的去处。有些干果、香料、蜜饯、话梅、或者草药甚至可以买一些回来装在小瓶子里自己时常可以体验下,比高价买回来的闻香工具更管用。
葡萄酒香气是葡萄酒迷人的地方,大部分人认为应该品出葡萄酒各类香气才是懂得葡萄酒,能够说出葡萄酒的各类香气特征才是真正懂葡萄酒。这种观点本身就是片面的,香气特征也只是葡萄酒的一部分而己。

一款葡萄酒到底如何,是多方面的因素所决定的,香气固然重要,但是,酒都是用来喝的。口感有时候比香气更重要,从生活中来,到生活中去,学习葡萄酒,更应将葡萄酒的香气描述成更贴近我们现实生活中的东西,让大家都听得懂,看得明,这才是将葡萄酒生活化。

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