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用葡萄酒表达生命的人

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Or1onkaw 发表于 2018-7-18 18:12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-18 18:12:06 490 0 看全部
约翰•科拉萨(John Kolasa)是香奈儿旗下豪庄•赛格拉酒庄和开隆酒庄的总经理,苏格兰生人,幼时迁居法国,后在拉图酒庄服务7年,在香奈儿买下豪庄•赛格拉酒庄的同年始任该酒庄负责人,1996年接管开隆酒庄,现居玛歌村中。
曾读过一篇文章《香奈儿女人》,惊叹于文中对酒庄历史上女强人故事的描述,也了解当时公关负责人提前3小时醒酒的敬业,而这都源于科拉萨先生的坚持。
他曾分享他酿造的故事。他说,他率先用了小容量的酿酒桶,按风土细分葡萄汁;他说,每粒葡萄都是纯手工分拣;他说,酿葡萄酒不是个盈利的行业,只有经年累月的品牌附加值,才可以让酒庄生存下去。
他是这么说,而他也是这么做。科拉萨先生用了18年的时间,耐心地等待酒质的提升和酒庄的修复,他重新建立15千米的排水系统,新增了小维多,嫁接了玛歌酒庄那边的梅洛,购买了葡萄田,增加酒庄面积,将原本荒芜的城堡重塑成温暖的家。他用18年的坚持一点一滴勾勒出酒庄形象。



胡里奥·董素文



——“智利最好的黑皮诺产自卡萨布兰卡产区,而产区内最好的酒庄是蒙斯卡诺“Montsecano”,他的所有者叫胡里奥·董素文Julio Donoso Viollier。”
Julio使用全有机和生物动力法打理葡萄园,包括酿酒用的酵母全部都是野生,葡萄园里喷在葡萄树上的液体全部可以饮用,使用最多的是牛奶,芝士,海藻混合液。葡萄园里的生物多样性极为丰富,各种各样的虫子,蜜蜂。为了保护葡萄园的原生态平衡,他还曾带着自己的枪和猎人们交涉,禁止猎狗闯进他的领地里。
为了培育高含氧量和高生物活力的土壤,养植高品质的葡萄,在葡萄园里工作了12年已经81岁高龄的DonJose先生,一手牵缰绳,一手扶犁,每年就这样用马拉犁所要行走的距离是130公里。
然而天有不测风云,在2014年Casablanca产区遭受了60年不遇的霜灾,整个Casablanca的白葡萄品几乎损失殆尽。Julio将仅存的葡萄拿来酿造了两个不锈钢波尔多桶的酒,共计450升。后来他把仅存的那两桶做副牌了,只因为品质达不到他的要求。这个倔强的老人,令人倍加敬重。

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