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经过橡木桶的葡萄酒就是好酒?你被忽悠了吗?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-18 18:13:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-18 18:13:34 527 0 看全部
一个标准的橡木桶问世前,经过了漫长的时光雕琢。用于制作橡木桶的橡树,至少有150—250年树龄。砍伐后的橡木被按纹路进行劈切。劈切成材后,橡木会被放置于室外2-3年,接受阳光风雨的洗礼。这一过程确保能够去除木头的生青味。

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接着由经验丰富的制桶工人经过复杂的工艺框制成桶。橡木桶经过烘烤以塑造椭圆的形状,同时烘烤后的橡木桶能给葡萄酒带来烟熏、烤面包等烘烤类香气。这样,一个用于盛放葡萄酒的橡木桶就完成了。



橡木桶到底有什么用呢?

标准大小的橡木桶并不用于发酵(大部分在不锈钢发酵桶中),而是用来陈年。

在木桶与酒液的“亲密接触”过程中,橡木的芳香物质会慢慢渗透到酒液中,使葡萄酒拥有更为复杂的香气

其次,橡木本身的单宁会在与酒液的接触中,慢慢渗透进入,增加了葡萄酒的单宁含量,同时使酒体结构更加结实,使得这些葡萄酒拥有更好地陈年能力。

QQ截图20180718181304.png

橡木桶能循环使用吗?

当葡萄酒汲取完橡木桶的风味后,木桐的使命就已经结束,通常橡木桶使用2—3年,就已经寿终就寝了,最多只是个装酒的容器。

过橡木桶的葡萄酒就一定好喝吗?

通常来说,简单易饮的白葡萄酒、桃红和一些普通品质的红葡萄酒,追求的是清爽、新鲜、果味。一般不使用橡木桶陈年而是直接灌装。

QQ截图20180718181257.png

高品质、有陈年价值的小部分白葡萄酒和红葡萄酒使用橡木桶以获得更复杂的酒体、香气和更长的陈年能力。

但值得注意的是,橡木桶的使用一定要讲究个合理适度,尤其要注意“过犹不及”。如果在葡萄酒的酿造过程中过度使用橡木桶,譬如陈年时间过长、或新桶比例过高,就会造成所谓的“桶味”过重,反而会掩盖掉葡萄酒本身的果香和风味。

在橡木桶中陈年的时间,取决于葡萄品种、酿酒师对风格的把握甚至于葡萄酒的最终定价。


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