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谁在做黄酒指导一下

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bdf518 发表于 2018-7-19 08:34:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-19 08:34:01 669 0 看全部
谁在做黄酒指导一下到现在还没做过,准备用糯米来做,先用一半的米量,浸米1-2天,蒸后冷却到30度,加酒曲(东京根霉,含有酵母)0.6-0.8%,搭窝,一天来酒酿后,再过36小时左右,加水,按全部的米量1:1加水,再加入另外一半米饭,加入10%左右的麦曲(以生麦曲为主,另配部分熟麦曲),搅拌均匀,发酵20-30天。各位看如何?

已经做下去了,90斤糯米一次浸米,3天后先蒸了一半,上汽后浇热水,再上汽蒸了10分钟,浇水冷却,捞出后太粘,30度拌曲,拌了200克曲,外加一层麻袋,等了二天还没有酒醪出来,估计天气冷,加了一壶30多度的热水,再拌均匀,第三天就出水了,等第四天加纯净水110斤,温度只有15度;上次浸的米拿出来淋下水就蒸,上汽后浇水,过没几分钟就好了,淋水冷却到40多度就加入缸中,边加边搅拌,全部加入后测温度32度,有些高了,加入麦曲9斤,其中20%是熟麦曲,其它是生麦曲,苏16的品种;过一天发酵旺,去掉外层麻袋,品温在34度左右,开耙,隔3-4小时开一次,2天后品温就下来,昨天看了下浮起来的米饭已经很少了,扎口后酵,再过20天可以喝了。

已经20天了,基本已经沉下,但不清,今天尝了下味道并检测了下,酸度以乳酸计: 0.53,酒精14.4%,味:无甜味和酸味,有些鲜味带点苦味;有香味;检测出有这个酸度的话应该有酸味可以尝出来,为何会有苦味?外界气温0-10度,没有保……
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