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黄酒的做法

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bdf518 发表于 2018-7-19 08:46:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-19 08:46:07 617 0 看全部
黄酒制作流程为:
浸米→洗米→蒸饭→淋饭→拌黄酒曲→糖化发酵→加水加麦曲→后发酵→压榨过滤→澄清→煎酒→装酒坛子
2017年1月6日浸米
2017年1月7日洗米→蒸饭→淋水→拌黄酒曲→糖化发酵。现在室内温度15度,温控调在28-30度,静等糖化
PS:淋饭时原来用冷水淋,很难控制温度,后来发现热水器出来的水温可以调整,于是调在35度水,这样可以将米打散又不会淋的温度太低
拌黄酒曲时用手比用勺快而且还能拌的匀。
2017年1月8日晚,糖化已经30小时了,有水出现,微甜,稍有酒味,口感与米饭差不多,由于之前拌曲可能不太均匀,所以再搅拌一遍。
2017年1月9日晚,糖化已经54小时,二天多了,有大量水出现,尝之很甜,和甜酒酿一样,但是没有酒味。
2017年1月10日晚,糖化已三天多了,甜味有所下降,有少量酒味,有渣感。加10斤酒液和10斤水,温度调到24-26度保温
2017年1月12日晚,后发酵进入第2天,桶内温度上升到了28度超出了温控温度,看来后发酵正热火照天的进行中。开盖尝之,有酒味,不甜,看来想做甜味的黄酒是不可能了
2017年2月9日后发酵结束,称重62斤。25斤米发酵前总重70斤,经过一个月发酵后剩下62斤,其中固态酒糟10斤丢弃,然后抽取上层清液约20斤,煎酒后装了2坛。剩下约30多斤浊液继续澄清。










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