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固态入窖池(发酵容器)后不升温处理办法

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bdf518 发表于 2018-7-19 14:38:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-19 14:38:45 1003 0 看全部
      夏天到了,温度高湿度大,酿酒一不小心,曲就会受潮,拌曲糖化入窖池(发酵缸)后常出现不升温现象,具体来说,没有二氧化碳产生,那么蒙口的塑料膜不会鼓胀。最终会导致出酒率严重下降,甚至不出酒。处理方法有以下几种。
       1、加1%安琪酵母
       酵母加温水活化,加入酒醅中。这种方法是卖曲的老板给我讲的,我没用过。感觉加安琪怪怪的,用量还大。
       2、加水10%
       这个方法我试过,效果挺好。有人在那里说,你这搞成半固态了,注意,加水10%怎么能成半固态呢?严格来讲,固态发酵只有下部泡在水(黄水)中的那部分酒醅可以称为半固态发酵。90%以上还是干的,还是固态发酵。
       3、加10%糖化好的糯米10%的水
       这个方法我也试过,效果比只加水要好很多,但是有点麻烦。糯米糖化好,加10%水,等到冒泡最厉害的时候倒入酒醅。为什么加糯米?所有粮食中只有糯米糖化发酵会出水,而且出水很多,所以糯米效果最好。
       最后建议大家妥善保存曲药,严防受潮。这些方法永远用不上。

       以上经验只适用于小曲大曲,生料曲/生熟两用曲没玩过,不敢胡说。
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