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酿酒一年的感悟

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bdf518 发表于 2018-7-19 14:40:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-19 14:40:45 609 0 看全部
      去年6月初,记不得是哪一天了,第一次成功出酒,10几斤酒全部送人了。
      一晃一年过去了,一年来已出酒2000斤。手上都起了老茧,成了一双民工手。
      每每见到熟人说我是大师,我总说,狗屁大师,苦逼酿酒工,连酿酒师都算不上。从原料到销售,一个人全干了。哪个大师会干这活儿?再说截止今天,工艺还没定型!干了一年零一个月了,工艺前半部分才刚刚定型。后半部分还在摸索改进。这个谁也帮不了我。设备不同,别人的工艺流程,你只能参考,少走弯路,自己的工艺需要不断调整,达到最优化。优化的目的是定时,定量。我这工艺定型可能还需要一年。之前发的帖子,工艺方面肯定有不合适的,参考需慎重。拿出自己的经验,目的就是希望看的人少走弯路。还是那句话,酿酒这个古老的行业,没多少秘密可言,去网上搜一下,多的很。大家少走弯路,多出酒,出好酒,省得暴殄天物,糟蹋粮食。
       辛辛苦苦干了一年零一个月,还亏损着将近两万块钱。决定酿酒,真的是给自己挖了个坑,活活的把自己给埋了。几乎所有的业余时间都耗在蒸粮食和蒸酒上了。可喝酒的人都想花老村长的价,喝五粮液的品质。还有人在那里算三斤粮食一斤酒。呵呵,真的让他们自己去酿,估计干两次就把设备转让了。又脏又累,还不赚钱。当然,如果搞个作坊,会省很多劲儿,成本也能降低不少,尤其是效率能提高很多。但是以目前经验来看,这个工艺如果放大10倍,酒质要下降不止一个档次。
       今年年底,就有一年陈的酒了,打算到时候玩玩勾兑。我说的勾兑绝不是加酒精,香精,糖精,就是拿原浆调一下,看能不能提高酒的品质。
       事到如今,也只有坚持下去了,既然是个坑,就要用酒糟把它填满,否则难出此坑!
        三人行,必有我师焉。祝大家出好酒,盼大家都拿出干货共享。
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