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酿酒一年多的体会

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bdf518 发表于 2018-7-19 14:44:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-19 14:44:48 608 0 看全部
酿酒一年有余,还是个在摸索当中的新人。第一次接触自酿源自一年以前一个夜晚跟同学第N次酒后头疼欲裂,百度查了一下原来是勾兑酒精所造成。所以有了自酿的想法于是决定自己酿酒,前期百度查了大量资料开始自己动手。
  1、第一次酿酒购买了10斤高粱用蒸锅蒸了大概有4次才把所有高粱蒸到打开花,贪凉以后用四川麦麸小曲进行发酵。发酵了大概45天后蒸馏。得酒2.7斤。谈不上失败但也不算成功总算是出酒了,第一次出酒非常激动过了一天赶紧找同学喝了一顿,说实话口感醇厚香味十足真的是好喝不上头。自此给了我很大的信心。(出酒62度)
2、第二次在论坛上看到了紫枫小曲决定更换酒曲,使用了紫枫酒曲还是十斤高粱这次是先煮后闷。贪凉拌曲发酵45天的酒4斤多。口味依然不错(56度)
3、十斤大米半固态紫枫小曲的酒6斤多,没有高粱的那么香但是口感干净。(56度)
4、之后一直这样酿造大概半年多 接触了生料酒曲,决心实验一下。购买的力克生料酒曲五种粮食按比例酿造。按照粮食、水、酒曲的步骤密封发酵每天搅拌。60天后蒸酒,十斤粮食出酒7斤多50度。刚蒸出来的酒入口就有一种爆炸的感觉。确实不如固态或者半固态,存放了大概一个月以后入喉爆炸感消失。能够达到入口柔和香味复杂但是缺少厚重感,口感寡淡。之后再贴吧看到一个老大哥用木鱼石浸泡按比例加入酿造白醋,一个月后明显感觉口感上升两个档次,口感更佳丰富并且不再寡淡。
5、之后一直就这样固态 半固  生料混着酿。  半个月以前我把发酵好的固态与生料五粮一起蒸馏,发现出酒率比固态高20%口感香气比直接生料高出很多。现在还在陈放等一个月后看看效果。

总结:酿酒我觉得没有啥统一的套路,就是想到啥就整。失败了是经验成功了是满足,在这里感谢酿酒吧里各位前辈给出的各种指导和宝贵的经验。
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