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小曲固态PK大曲固态

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bdf518 发表于 2018-7-19 14:48:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-19 14:48:39 643 0 看全部

酿酒

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  前天收到东北一朋友韦志烽做的清香型固态小曲酒,昨晚和6个朋友一起品尝。作为对比,我拿出了去年9月做的清香型大曲酒,结果大家一致觉得小曲酒口感好,其中一个搞食品的朋友给了小曲酒绵甜净爽的评价,对我的大曲高粱评价是清香突出,杂味儿太大。专业的就是牛,这朋友搞过食品感官。我的酒蒸粮时,没控制好水分,稻壳用量是35%,有杂味儿正常。
      今天和东北这个朋友聊了一下,0辅料!粮食含水率控制在45%以下,蒸酒时见气压气。糖化控制温度在30℃以下,发酵温度控制在最高37℃。清蒸两次清工艺。这个朋友2014年湖北大学生物工程专业毕业,家里祖传酿酒,祖父,父亲都在家酿酒。2016年回东北老家继承父业,对家里的小曲工艺进行改进。下图就是他自己设计的包装。简约,大气。这瓶酒在他们县城卖100一瓶,供不应求。具体还有什么秘方,不好意思问,从他说这么多,就看出工艺和常见的有很大不同。打算搞点小曲试试。


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