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葡萄酒如睡美人,“醒了”才更美味。

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Or1onkaw 发表于 2018-7-19 18:23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-19 18:23:47 542 0 看全部

提起葡萄酒,就有一大堆的专业的词汇徘徊在耳边,例如“醒酒”。尘封已久的葡萄酒犹如一位缺乏灵气沉睡的美人,醒酒就是把这位“睡美人”唤醒,重新焕发出灵气与活力,散发出成熟的水果风味,展现出葡萄酒原本真实的特征。

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为什么要醒酒?

醒酒,顾名思义就是让酒醒过来,目的就是为了让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应,该反应能让葡萄酒的单宁变得柔顺,从而激发酒体各类物质的风味。
当酒因为陈年而产生沉淀物的时候,几乎都需要用醒酒这个环节来消除这些并无害处但让人不快的沉淀物。



什么类型的酒需要醒酒?

一般来说,人们把醒酒分为两个极端,一边是老酒,一边是年轻的酒。关于葡萄酒的所有事情,都没有一个确切的答案,一些行业专家给大家的意见是:有疑问的时候就选择醒酒。
1、年轻的葡萄酒
需不需要醒酒,这个问题要回归葡萄酒酒体的本身,如果你手中有一瓶酒体单薄,结构疏松,果味平淡的酒,那你就不应该去醒酒了,因为醒酒还会使它薄弱的结构更为虚弱。真正值得去醒的酒,大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下,很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的,而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“内力”足够深厚,可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。


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如果想提前享受,那就不得不借助氧气帮忙,强行让还没准备好的香气释放出来。年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多变的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒,经过醒酒后,葡萄酒的品质就会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也变得柔顺,葡萄酒变得更开放了,展现出葡萄酒原本真实的风格。
2、老年份的葡萄酒
老年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的葡萄酒,在经过长时间的陈年后,酒中的单宁、酒石酸等物质会发生聚合反应,产生沉淀,而醒酒是为了能有效的去除沉淀,酒瓶需要直立放置几个小时,然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里;倒酒的时候要映着烛光,这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。



老年份酒醒酒需要一次完成,不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。那些容易被破坏的老年份的葡萄酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒;它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。
3、白葡萄酒
通常醒酒都像是红葡萄酒的专属,由于白葡萄酒单宁含量较少,大多没有醒酒的必要,但是也有少数的白葡萄酒需要醒酒---酒体丰富,香气更浓郁,厚重的,在醒酒器里醒一段时间后口感上会有所提升。


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如何选择醒酒器?

市面上的醒酒器各式各样,五花八门,不过它们大体分为两种:“大肚子”和“细长条”。两种长得截然不同的醒酒器,自然也有着截然不同的作用。



“大肚子”:
口径大,酒和氧气接触面积大,能快速将酒中香气释放出来,适宜“叫醒”新酒。

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“细长条”:
醒酒器整体细长且底小,酒液与氧气接触面积小。这主要用于老酒的滗酒,“大肚子”中的空气含量太高,非常容易造成老酒的氧化,使老酒风味大打折扣,因此需要一款细长型的醒酒器,减少氧气接触量,仅仅将沉淀滗出就好。

如何醒酒?

1、新酒醒酒
对于新酒而言,倒酒的速度不应过慢,最好将酒液倒在瓶颈的位置,同时醒酒器和瓶口之间的角度不宜过大,这样才能使酒液在醒酒器中形成旋流,增大了酒和氧气的接触面积,加速酒的“苏醒”。



2、老酒醒酒
而老酒的醒酒则更是一项侍酒艺术,十分考验侍酒师功底。首先,需要提前24小时将老酒取出,直立或放入醒酒篮中,让沉淀聚集在瓶底。



在传统的侍酒服务中,开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛,选择合适透亮的角度,在烛光前缓缓将酒液倒入醒酒器中,直到看见沉淀流动到瓶颈处停止。



整个过程十分小心缓慢,避免沉淀的扩散。在醒酒结束后,法国的侍酒师们要求蜡烛不能用嘴吹灭,而要用手指掐灭,这样会显得更加绅士优雅。不过如今,已经很少有人再用蜡烛当光源了,直接对着灯光就好了。
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醒酒并非万能,尽管我们能让一款年轻的高品质葡萄酒变的容易饮用,但永远没法媲美她自然陈年后的风采。
好了,醒酒部分就说到这里啦,工作不易,生活不易,生活在这样一个快节奏的城市中,无论做什么事情都是风风火火,何不静下心来,慢慢醒支酒,边享受美食边看着它一点点的变化,最终完美地呈现在酒杯中,品上一杯酒,享受生活,享受情调,这也是一种美好的事情。


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