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初学者福音 · 不会喝红酒?其实很简单

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Or1onkaw 发表于 2018-7-19 18:27:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-19 18:27:18 605 0 看全部
    一提到红酒,相信初次接触红酒的酒友们都会有疑惑:


怎么喝?市场上的酒,参差不齐,如何选?

      今天小编准备跟大家分享一些最基本的葡萄酒知识。

      红酒如人一般的任性多变。与其说它是酿酒师的产物,倒不如说是存在大自然中的精灵。它是有生命的,不同的时间打开,味道不一,时而优雅,时而温情.....同时,葡萄酒也是复杂的,要品它,是需要一些方法的。


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新 & 旧世界之分



新世界

      指的是美洲和澳洲、南非等新兴起的葡萄酒酿造国家,充满创新。那里的葡萄酒热情奔放,散发着香草和奶油般的香气,易饮而且口感十分圆润。



旧世界

      欧洲葡萄酒,酿酒历史悠久,葡萄酒口味清爽,带有明显的矿物质风味和泥土气息,酸度清晰而有张力,极端内敛。不过其总体风味平衡,较难辨别。



菜品的搭配

      实现成功搭配的最简单的秘诀就是:色彩协调。


      红酒配红肉,像牛肉和猪肉;白酒配白肉,如海鲜或者鸡肉;桃红葡萄酒则用来搭配猪肉、烤肉类的食物。不过如果是配川菜或者口味较重的菜,无论材料为何,都可以配红酒。
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如何自信优雅地品红酒

      你可能会好奇,为什么葡萄酒爱好者在喝酒前要仔细端详酒杯呢?

观色

      观察一款葡萄酒的颜色,根据颜色的色调你可以得知关于酒龄的信息。
      从年轻到“老年”

      ① 红葡萄酒呈现出紫色,白葡萄酒呈现出绿色,说明这是一款新酒,非常年轻。
      ② 如果红葡萄酒呈现出红色或者宝石红、石榴红这样的颜色,那么这是一款已经成熟的葡萄酒,正是饮用的最佳时期。
      ③ 如果葡萄酒的色调偏向橘黄色,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,它都是一款老酒了,甚至是非常老的酒。


闻香

      对于爱酒的人来说,有时候闻酒香比品酒味更加令人兴奋。
      ① 葡萄酒的“第一闻”。这是葡萄酒在静止状态时散发的香气。品酒时,斟酒量不要超过杯子容量的1/3。酒杯越满,释放酒香的空间越小。之后,在桌子上晃动酒杯的同时,向同一方向转动杯脚。如果你是熟练的行家,也可以在空中完成这一动作。


      ② 葡萄酒的“第二闻”。这是葡萄酒醒酒后散发出的有所变化的香气。此时的气味通常更纯净,也更强烈。如果酒香依然不明显,你需要更加猛烈地晃动酒杯,因为葡萄酒可能还在沉睡,我们称它是关闭的。

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入口

      当感知到葡萄酒美妙的嗅觉后,现在就举起酒杯用你的舌头去感知酒的美好吧。
     啜饮。让酒液充分释放香气。当品酒师在品酒时发出奇怪的“啧啧”声时,其实,他是在捣酒!也就是当葡萄酒含在口中的时候,吸入一点点空气。步骤如下:
     ① 撅嘴。
     ② 用嘴吸气。相当于对口中的葡萄酒进行搅动加热,帮助它充分释放香气。
     ③ 用鼻子呼气。载着酒香的空气由此得以循环重新飘入鼻腔中。


     除了味道以外,舌尖还能体会到葡萄酒的不同触感:圆润度和酸度。
     圆润度是葡萄酒的酒精发酵过程中产生的甘油脂,甘油脂会给葡萄酒带来滑腻感:它能够像黄油、奶油或骨髓一样润滑扣将。这种圆润度或者醇厚感有助于我们区分不同类型的葡萄酒。

    酸味则可以说是葡萄酒的脊柱,是葡萄酒“站起来”的关键 。酸度适宜的葡萄酒让人胃口大开。过酸则影响口感,刺激舌头和喉咙。根据酸度由弱到强,葡萄酒可以划分为:平淡的、柔和的、清爽的、刺激的、活跃的、强劲的、尖锐的、刺激的。

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