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牛蒡酒的做法

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bdf518 发表于 2018-7-19 20:41:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-19 20:41:35 721 0 看全部
前几天买了一些牛蒡,收货后一看,太多了,吃不完。计划把多余的牛蒡用发酵法酿酒,试验一下,成也好,败也好,自得其乐,就行了。

  曾听群里的一位大师说,有木纤维的东西在酵母发酿时会产生甲醇,而牛蒡有大量的粗纤维,并有一定的木质化,因此,以应以取汁酿制。
  怎么取汁呢?最初打算用豆浆机打浆取汁,但打浆后,碎末太多,以后澄清太费事。随后决定切片煮汁。既然这样,马上动手。

 一、清洗牛蒡(约4斤)。
 二、用水果皮刨子把牛蒡去表皮,并挖去一些斑点或黑点。去皮后的洁白牛蒡马上置于含有微量醋的水中,防止表面氧化变黑。
 三、使用无油的案板和刀,把牛蒡切片,切片随时放入醋水内。
 四、把盆内的醋水和牛蒡片,放入高压锅内。加入适量的水,使锅内水面略高于切片。
 五、小火烧开,保持出气至少一刻钟。冷却后,第一次取汁。
 六、再次加入适量的水,比上一次略少,再次煮沸,冷却后再取汁。两汁混合。(一次煮沸后,切片内仍有大量的营养物质,故再煮一次。)两次共取汁约6斤。煮汁期间,室内弥漫着很浓的牛蒡香气。
 七、取4斤冷却的牛蒡汁,置于容量2.5升的消毒过的玻璃酒坛内,再加入活化后的酵母。4小时后加入4两白砂糖【忌用冰糖,它含有使人易患脑痴呆的白矾】。(由于是煮沸的汁水,故不再使用二氧化硫消毒。)【刻度瓶内另有二斤,加入少量枸杞子,制作枸杞牛蒡酒。】
 八、目前一直在发酵中,不时冒出小气泡。
  观察到一个奇怪的现象:牛蒡液在发酵时,会不断产生白色的泡沫,不知是什么原因。见下图。
另外,高压煮过的牛蒡片,很酥烂,烧菜很好吃。

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