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探讨一下含水率问题

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bdf518 发表于 2018-7-20 12:29:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-20 12:29:20 554 0 看全部
今天听酿酒师傅讲课,说了含水率,我的以前都错了,比如10斤粮,复蒸完称重23斤 ( 23-11)/22=54.5%   这是在吧里学到的算法;实际干粮含水率在13%左右,淀粉粗略计算85%*10=8.5  (23–8.5)/23=63%的含水率,接近差了10%:。。。。所以我问师傅为什么我的做箱不老,但是去缸以后第一天升温猛烈,他告诉我一定含水率高,我说55%,他让我计算一下,我才知道原来高这么多,对于大小曲这种含水率,必定造成前期升温猛,下次试试降低含水率,观察温度变化
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