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酿酒利用麦芽中的淀粉酶出糖是否可行

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bdf518 发表于 2018-7-20 12:32:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-20 12:32:52 561 0 看全部

作为一名普通的以酿酒为生,养家糊口的技术人员,总有些莫名其妙的想法。加之最近厂区因气温原因改到夜间上班,所以迷迷糊糊就有了以下想法!
          作为一种甜味剂,糖在酿酒发酵中已经不可或缺了,不管是增加糖度还是后期调节口味。那么我有这样一个想法,能否将粮食、水果本身的淀粉、果糖或者糖的前体作为我们常使用的糖类啊。
        具体做法为,将麦芽发芽寸许、然后切碎磨出汁水。然后将大米、玉米或者其他的含淀粉的粮食粉碎,与前面的麦芽汁混合、加入50到60摄氏度左右的热水(约4倍左右),糖化月4到6个小时、然后过滤、最后收集过滤汁液于文火上面熬煮、蒸发水分到一定程度即可。
       原理:人为提供糖化环境,利用麦芽发芽过程产生的各种淀粉酶,对含淀粉的原料进行糖化,最后浓缩等到。
       优点:自始至终不曾加入任何非自然的成分,就连纯酵母也未曾加入,同时该方法还可收集糖化过程的各种微量成分,最后浓缩有利于焦糖反应等
       备注:该方法初型为小时候的麦芽糖,今日自己做突然的一个想法
       衍生:能否再加入醪糟汁、或者各种含糖量的水果汁(查阅资料知无心老师一用纯醪糟汁浓缩做糖,取名无心糖)。
       因为最近新房装修确实没有地方实践,希望某位老师做后分享实验结果。交流微信13593639309
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