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18年首次紫风曲 固态糯玉米酿酒流程写下

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bdf518 发表于 2018-7-20 12:47:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-20 12:47:27 613 0 看全部
去年东北拿回来的40斤糯玉米,昨天泡了15个小时。
  
用小锅煮,开锅煮20分钟。捞出来。
  
关于闷蒸,我煮了20分钟的玉米,捞出来 放在这个35升的 蒸锅里面、蒸一小时。
这个闷蒸过程,可以减少煮粮食,粮食的水分、蒸出来粮食很干爽,适合紫风酒曲。
   
  这个我自制的神器,摊凉粮食很好用,不埋汰、、电风扇很给力、、一会粮食到35度 左右。
本次做酒 使用紫风酒曲,添加量是1%

  酒曲搅拌均匀,开始糖化了、我堆积10公分左右高度,,盖上棉布。期待15小时以后结果。

  15小时以后,测量表面温度  
   
表面涨菌丝了,糖化成功。。准备装坛子。
  
关于酒坛子:我感觉使用壁厚的坛子发酵,可以稳定坛子内部温度,是发酵温度更稳定。发酵效果好。
单项密封  一个月的   蒸馏。

整粒固态玉米酒,有明显玉米芽味道。但是好多朋友喜欢这个味道,说有玉米酒  才叫玉米酒。
只能说个人口味不一样。
各位老铁,做酒千万不能心急,要慢慢来
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