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深山出佳酿 好喝能致富

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Or1onkaw 发表于 2018-1-18 11:44:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-1-18 11:44:18 693 0 看全部
“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”随着春节离我们越来越近,在外打拼的人即将回家。在镇坪,大家喜欢用自酿的烧酒招待回乡的人,家乡的酒不仅醇厚、香甜,也是一份浓浓的家乡之情,更是一种致富的门路。
一大早,杨立志就在自己的酿酒作坊忙活起来,他把在水里浸泡了两天的玉米放进大锅里煮开后,滤水晾干。
晾干后的玉米要平铺在地上,撒上酒曲,酒曲的品种决定了酒的香味,酒曲的加入量随季节而变化。
随后,将撒上酒曲的玉米放进木桶,让可以让玉米充分发酵。
接下来,再把发酵好的玉米放进酒甑子蒸煮,酒甑上部再放置一口锅添水冷却,水是从山上引来的泉水,火越旺,蒸汽越多,蒸汽与发酵的玉米充分接触后继续上升,到达顶部后遇冷锅冷却,凝结成水滴,顺着自制的导流管流进盛酒器。
刚蒸煮出来的酒度数很高,随着蒸煮时间的持续,酒的度数越来越低,要确保喝的酒在50度左右,还需要勾兑,用酒精计进行测量。
杨立志回忆,他从小看爷爷烤酒,慢慢的也学会了烤酒手艺,那时候家里只有过年才会烤酒,杨立志烤的酒醇厚、香甜,来他家喝过酒的人都觉得好喝,想买他家酒的人也越来越多,于是他建起了一个烤酒作坊,并办理了相关手续。
镇坪人好客、豪爽,每到有客人来临的时候,大家都会热情款待,本地产的玉米酒是招待客人的佳品。
如今,杨立志每年都要烤近六千斤酒,他烤酒用的玉米全部都是从附近村民家中收购,在自己致富的同时也解决了附近村民的玉米销售问题。

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