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关于酿酒压榨与煎酒的疑问

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bdf518 发表于 2018-7-20 12:56:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-20 12:56:11 816 0 看全部
小弟前几日用三斤米做了点黄酒。现在状态发酵正常。
但是下一步的操作有了疑问。
1.应该是先压榨,然后煎酒,然后澄清?还是应该先压榨澄清再煎酒?
2.煎酒的话,可不可以隔水加热90度半小时?是敞口还是封口加热?敞口的话,酒精和香气是不是都挥发完了?封口的话,甲醇是不是就憋里面出不来了?
请大神们为小弟指点迷经。
回复:
煎酒的用途:杀菌,能长期保存。调色,让颜色加深。味道,让味道变得醇厚。这是书上的说法。我就说说我这几年的感受,我最开始做酒什么也不懂,直接放瓶里保存,最长的一瓶已经五年了,前两年开了一瓶三年的,除了密封不好味变谈以外并没有坏。有一点我要辟谣,只要你做的过程中干净,不需要最后的煎酒杀菌,酒的颜色也会变深。煎酒我也试过多次,不管是什么方法,酒的味道都会变淡。我以前常用的是隔水加温,盆上盖一层保鲜膜,上面扎两个眼放气。
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