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糯米高梁黄酒多曲混酿口感好颜色也漂亮

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bdf518 发表于 2018-7-20 12:58:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-20 12:58:11 686 0 看全部
糯米高梁甜黄,多曲多粮混酿,口感果然好
     今晚压榨了一坛黄酒,5斤半干糯米,半斤炒高梁,还有极少量的炒小米、炒糯米。按无心糖工艺和清爽型黄酒酿法,以安琪红葡萄酒曲为主,辅以半个叶网20度黄酒曲,多曲混酿。
    从12月到现在,发酵约4个月。原料液共10斤,压榨出糟2斤1两,出浊酒液约8斤。刚开始压榨,老婆就舀了半杯,自己先尝了,说好喝。又舀了一杯给我,果然好喝,口感微甜,也很柔和 。与纯糯米黄酒有很大区别。
    密封澄清中。现在洗手快两个小时了,手着香着。这样的酒一定是香的。     去年压榨了一酒坛黄酒,手香了一个下午,那是我最香的纯糯米黄酒,浓浓的醇香,都不舍喝。同事竟然问加了什么香精。-----------------
清爽型黄酒发酵有明显的两个阶段:两阶段用曲不同
第一阶段,用安其甜酒曲,先25度左右保持两天使之出甜水,然后12度左右低温糖化4天左右。
第二阶段 :酒化,使用红葡萄酒曲+叶网曲(各用半量),密封发酵。

   由于叶网曲酒度高,因此残糖量少。后来当米全部沉下去后,又续了一些酒酿甜汁至满坛。这样就变成了偏甜的清爽型黄酒,仍然无苦无涩无辣,非常爽口。
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