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爱酒的你知道哪些葡萄酒需要醒酒吗?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-20 17:17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-20 17:17:05 553 0 看全部
摘要:相信每位爱酒人士都少不了居家常备葡萄酒,陈列在两江·活鱼庄的神剑系列澳洲原瓶进口红葡萄酒酒也为各爱酒人士提供便利。为了达到最佳的口感,一般红酒在饮用之前都会进行“醒酒”这个步骤,那爱酒的你知道神剑系列西拉子葡萄酒需要怎么醒酒吗?

醒酒,顾名思义,就是将酒唤醒,让其魅力展现得更淋漓尽致;简而言之,即是将酒液从酒瓶倒入另一个容器(通常为醒酒器)当中,从而使酒液与沉淀分离,并让酒液接触氧气的过程。这个过程看似简单,其实大有学问。

QQ截图20180720171640.png

为什么要醒酒?

>>1. 分离酒液与沉淀
随着陈年或是由于生产过程中不经过滤,不少葡萄酒中会存在沉淀。这些由酵母的“尸体”、蛋白质、果皮和果梗的残屑以及酿酒过程中产生的其他物质构成的沉淀,不但会使葡萄酒变得浑浊,有时甚至还会令葡萄酒的口感变得苦涩。因此,通过醒酒将酒液与沉淀分离,不仅有助于让酒液更澄清透彻,也是为了保护葡萄酒的口感。

>>2. 让酒液与氧气充分接触
一些葡萄酒由于在酿造过程中使用了硫化物,会带有如臭鸡蛋味等令人不愉悦的还原气味,通过醒酒可以加速散尽这些异味。此外,不少葡萄酒在刚开瓶时香气和风味会比较闭塞,充分接触氧气可以帮助它们进一步打开自身的香气和风味,同时还可以让涩口的单宁和尖酸通过氧化变得柔和,使整款酒的表现更佳。

什么酒需要醒酒?

对于这个问题,其实业界一直没有形成一个统一的答案,不过普遍而言,高酸、单宁强劲、酒体厚重的葡萄酒,不论是年轻或是年老都可能需要醒酒,这就需要我们从两方面具体分析:

>>1. 看葡萄品种
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄品种具有高酸、高单宁的特性。用这些葡萄品种酿造的酒,如果刚开瓶就饮用,可能会觉得又酸又涩、难以入口,因此需要通过醒酒进一步柔化其单宁及酸度,改善酒的口感。

>>2. 看发展阶段
葡萄酒如同人一般,有着年轻、成熟及衰老的生命周期。如果一款酒还处于年轻阶段或正值壮年,很可能需要通过醒酒呈现更好的状态:如前所述,高酸、高单宁的年轻葡萄酒需要通过醒酒使口感更圆润、顺滑,同时进一步打开其风味。而经过陈年仍值壮年的葡萄酒,可能在陈年过程中产生了沉淀,也可能因为长时间的“沉睡”,香气在刚开瓶时比较闭塞,需要经过醒酒分离出沉淀,并“唤醒”其更丰富的香气和风味。但如果一款酒陈年已久,已处于衰退期,那么便不宜再进行醒酒,因为将酒液更彻底地暴露在空气中,会使其仅留的香气更快消散。
QQ截图20180720171632.png
醒酒的时长如何确定?

确定醒酒时长的最好方法是先闻一闻或是尝一尝葡萄酒,但除此之外,我们也可以根据葡萄酒的品种特性做一个大概的估算:
单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒:如赤霞珠、西拉、等风味浓郁、口感紧实的葡萄酒需要醒大约2小时(已陈年20年以上、处于衰退期的酒除外);
酒体较轻的红葡萄酒:在判定酒体较轻的红葡萄酒亦需要醒酒的情况下,最好把时间控制在30分钟至1小时之间,同时还需不时品尝葡萄酒以确认酒的状态,避免过度醒酒;

不同的葡萄酒用不同的醒酒器?

答案是肯定的。不同的葡萄酒所需的醒酒时长不一,相应地,所需的醒酒器也不尽相同。选择恰当的醒酒器可以大大提高醒酒的效率。



体饱满的红葡萄酒:选择“肚子”较大的醒酒器,这样氧气与葡萄酒接触面更大,可以加速醒酒的进程;

酒体中等的红葡萄酒:使用中等尺寸的醒酒器;

酒体较轻的红葡萄酒:小至中等尺寸、经冷藏的醒酒器;

此外,在选择醒酒器时,注意考虑使用(倒入、倒出酒液等)和后续清洗的难易问题,一些醒酒器虽拥有非常漂亮的造型,但有时越漂亮意味着越难使用及清洗。

神剑系列干红葡萄酒神剑——白标(SWORE DANCER-BRONZE),神剑——银标(SWORE DANCER-SILVER),神剑——金标(SWORE DANCER-GOLD)都主要由西拉子葡萄酿造,具有高酸、高单宁和酒体宏大的特性,且产于2016年,属于年轻的酒体。

因此,小编在此建议爱喝酒的你,在饮用神剑系列干红葡萄酒的时候,最好是用大型的醒酒器,醒酒1-2个小时。因三款酒酿造葡萄品种的比例不同,金标是含80%以上西拉子葡萄酿造,对于这款酒,最好是用大型醒酒器醒酒2个小时左右,而银标和白标则建议醒酒1到1个半小时。当然在醒酒过程中也需不时品尝葡萄酒以确认酒的状态,避免过度醒酒。醒酒过度会有过酸、酒体单调冷淡等情形出现,影响葡萄酒的口感。


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