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老家糯米黄酒是这样做出来的,洋瓷盆装酒,青边碗喝酒,好多回忆!

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Or1onkaw 发表于 2018-1-20 11:47:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-1-20 11:47:44 642 0 看全部

十堰黄酒是十堰的山民按照祖传的技艺用大曲酿制的,
至今多久的历史,有何渊源,已很难说清楚。
十堰人爱喝酒,不是指白酒啤酒
而是这种郧阳地区自家酿造的糯米黄酒,
老话有言,一年四季十堰人家里没有
储存自家酿造的黄酒,就说明这家人客不旺。



因此,从农历六月天开始,
十堰农家人家家采药制曲,
到农历九月九前后家家蒸米,户户酿酒

在这冰天雪地里做黄酒可是很多人的童年回忆
人们把封尘已久的土陶坛子拿出来清洗干净
这边有忙着淘米泡米
糯米要选本地精制上等糯米
在大腰盆里也要浸泡三个小时以上

泡透了的糯米用笊篱头控水在竹筐子里,还要再清洗两次。
在一旁的木蒸桶已经恭候多时。

来说说这酒曲的做法,
在六月天将小麦粉碎成麦麸,
然后将采来的蓼子草、青蒿、花蛇草等少则四五种、
多则一二十种中草药捣碎,

用草药汁液和在麦麸里,制成曲砖发酵。
待到农历九月九,就可以用这种曲砖酿酒了,
做酒也有一些讲究,
一般逢农历初九、十九、二十九这几天做黄酒,
大酒曲要先捣碎泡水十二个小时以上。





这种木蒸桶有个土话叫jing子,第四声,
至于怎么写,看到的网友欢迎来科普。
Jing子两头是空的,底部有一个十字行木撑,
还有纱布和篦子,以防糯米漏到锅里。


装好的糯米放在大铁锅上面,水要没过jing子底部
紧接着有一个细节别忘了,
拿一根细长的木棍把糯米中间多穿孔,
起到受热均匀、透气的作用
一个半小时后,糯米熟了,老远会闻到这种糯米香





这个时候,糯米变成了另外一个名字
叫做糜饭
糜饭就是一个糯米团子,小娃子们都爱吃
刚起锅的糯米还很烫手,
小伙伴们已经迫不及待用手团成了圆形的糜饭吃
现在想来,真是可口无比







浸泡好了的大曲混合物还要经过一道过滤等着用
蒸熟放冷的糯米中要和大曲酒混合物混在一起搅拌均匀后就可装坛了
写到这里,插播一句,如果想喝甜米酒,就用小曲子搅拌,
装在盆子里一周后也能喝到好喝的洑子酒了,这在房县等地常见。
各种草药随着糯米的发酵,其药性也倍增,
使这种方法酿造的黄酒更具有养生的作用。
半月后,琥珀色的黄酒就可以出缸饮用了。
QQ截图20180120114707.png




新酒开坛,一般要接客吃饭,
天冷了,要拿洋瓷盆装酒,先放在锅里煨热
酒菜上齐,主人家请客人入席。

主人家端酒邀客人共饮,一般来说,
点到即可,但这时客人早已抵不住黄酒醇香的诱惑,一边连连称赞“好酒”,
这种古法酿制的黄酒色泽微黄,酒质纯正,
清冽醇厚,甘香怡人,不仅成为老少咸宜的饮品,
更是居家待客的家藏珍品。

主人家这时会说,喝酒是喝酒啊,
可别在我家里贩猪娃子啊,
在农村,贩猪娃儿就是出酒的意思
不会喝酒的会轻轻一抿,
会喝酒的三碗五碗不为过。

喝完黄酒,还要有主食,这香喷喷的萝卜丝米饭
在农家经常简单,城市现在都很少见了
 曾有客居他乡几十载的老人,回到家乡十堰,
端起郧阳黄酒,忍不住潸然落泪,
以至于酒后忘情嚎啕大哭,
原来这碗黄酒让老人想起了儿时跟随
父亲上山采药制曲或与父母亲一道蒸米酿酒的往事了!
这就是我们的乡愁和记忆!
天冷了,你家黄酒也准备开坛了吧!


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