关于酿酒关于闷水

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如题与昨天蒸了120斤五粮，这次没有煮，热水泡粮10个小时，初蒸25分钟，然后锅底注入热水大概80度，问题来了，大概10分钟就开花了，没有那么长时间，请问闷水要多少时间合适呢，水高于粮食大概5公分，水被粮食吸收了开花了，然后复蒸的大概40分钟，贪凉拌曲大傻，一斤粮一克曲的比例。
明天在弄120斤，刚刚洗完粮食，问问大家闷水的问题。
原来我是煮煮到水被粮食吸收了在蒸，现在改蒸了，看看效果如何。
先谢谢大家，祝大家多出美酒。