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五粮酿酒过程

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bdf518 发表于 2018-7-21 08:04:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-21 08:04:42 650 0 看全部

在论坛潜水了一段时间,望以后的日子学习大师的酿酒经验,希望早日自己也酿出好喝的酒。保温箱基本都是网上够买,控温器加铝箔纸加卡扣加电褥丝是一个店铺。大约花费100元左右。箱体是在水果店捡的。
高粱 玉米 大米 小麦 糯米共20斤
泡粮  玉米 高粱 泡一宿 (大约15小时)凉水
开始蒸粮
因为锅小,先蒸的玉米10分钟,后把高粱放玉米上面一起蒸, 蒸20分钟 ,停火15分钟没开花  又蒸20分钟停火10分钟还没开花,无奈又放锅底水内小火微开闷10分钟 终于开花了    第二天 糯米小麦大米 真是难搞,怕蒸大了念,有一点点硬心,就出锅了,(想着念了不好拌匀无非也就是出酒少点)这个拌匀真是累啊,用了一个小时终于下曲拌匀了。
粮食降温到40度以下下曲,20斤粮食  2天蒸完 ,  高粱 玉米 下30克曲     大米 小麦  糯米 下20克曲
40度以下 水融化酒曲    一点点拌匀
放置保温箱糖化(糖化是进空气还是不进空气  有点不懂望名师指点)
下午去装瓶发酵。

五粮酿酒

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