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莲藕酒的做法

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bdf518 发表于 2018-7-21 09:07:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-21 09:07:35 1059 0 看全部

莲藕酿酒的猜想

莲藕酒的做法

莲藕酒的做法

   大家都有体会, 煮熟的莲藕有一种很特殊的清香。用它来酿酒,那么酒中也有这种怡人的清香,那么这酒就很美了。
   莲藕,因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:"身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。"藕也是种植区的农业重要经济作物。
     藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。
    藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏安徽湖北山东河南河北等地均有种植。
    藕也是药用价值相当高的植物,用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
    根据有关研究,莲藕淀粉以支链淀粉为主,直链淀粉占比很少。这类似于糯米, 支链淀粉含量远多直链淀粉。
  1、莲藕的品种有很多,脆藕淀粉含量低,面藕淀粉含量大,最高达30%,不到糯米的一半(糯米淀粉含量75~80%)。酿酒应选用面藕。
2、 既然面藕淀粉含量大,那么应先把淀粉高温糊化,之后再像其他粮食那样的步骤来酿酒。
3、酒曲:根据所需酒类,如其他粮食酿酒那样,选用酒曲。由于藕的淀粉含量不到糯米的一半,故用曲量减半。


请试验酿酒的朋友,及时反馈。
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酿酒用藕除了选择面藕品种之外,还有以下挑选技巧:
  第一,看位置: 梢子脆,中间圆扁肥粗的几节多是面的。  第二,牙白色略带粉色的是新鲜。砖红色是不新鲜的标志之一。
  第三,面藕的横切面几个孔是瘪瘪的不是正圆。
  第四,尝: 生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
  第五,切开看一下,面藕有11个孔,脆藕有9个孔。
  第六,掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
  第七,看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆。
  第八,如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。
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