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桑葚酒的做法

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bdf518 发表于 2018-7-21 09:12:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-21 09:12:46 538 0 看全部
目标:酿18度左右略甜的桑果酒
主料:自摘桑果约8斤。
酒曲:红葡萄酒曲RW(出酒最高14度左右)和白葡萄酒曲SY(出酒18度左右)。
糖:浓缩无心糖。
     前几天去郊外农民的桑田里采了近8斤桑果,今年的桑果太少了,零零星星,有的枝上有一个两个,有的枝上干脆一个也没有。今年是小年呀,采了一个多小时,两个人只采了这么一些,远比去年的少。回想去年,枝上的果子一串一串,成簇拥挤在一起。看来今年酿50斤的计划完成不了啦 。
     采来的果子不宜久放,最好在短时间内快速入坛。清洗坛子工具之类的准备工作早已做好了,略而不提,以下只简单说说理果子的最简步骤。


     第一:先挑除坏果,用了约10分钟。虽然是自己采摘的,但有时顺手一捋,难免混进了坏果,因此先要挑除坏果,如霉果、青果、虫果、僵果、混进来的枝叶、杂草等等一概清除出去。
      第二,桑果破碎,在约用了3分钟。方法:找一个平底坚实的盆,用平底的酒瓶压一压桑果,不要压的太碎,也不要用果汁机打浆,只要这么简单压破其外皮就行了。(我用的是304不锈钢方盆)
      第三,加点调硫片,按袋上的标准用量,减半使用。若果子很干净,就跳过这一步,不加它了。果胶酶之类的就不要加了,勿需为增加一点出汁率而冒着甲醇中毒的风险。(若使用调硫片,应在至少6小时后再使用果酒曲)
      第四,加糖加曲:先加1斤半浓缩无心糖,并添用红葡萄酒曲和白葡萄酒曲,二曲混用,总量共约1克,用半碗农夫山泉瓶装水化开,约半斤水。酒曲与果子混合均匀装瓶密封。瓶内留三分之一的空间,防止发酵时顶帽溢出瓶外。
    过几天再使用适量无心糖。
       酿桑果酒一般使用红葡萄酒曲如RW之类的即可,但是在这儿又用了白葡萄酒曲SY,二曲混用,据研究可以丰富果香。另外,用RW酿的酒最高只能达到14度,酒度太低,不利于保存。SY的耐酒度是18度,这个酒度,便于的酒的保存和灭菌。

    目前已采了80多斤了,完成了50斤的任务,正在向100斤冲刺,不过果期也快要结束了,但愿能完成新的任务!

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